Пиріжки на воді в духовці з капустою

Як спекти дріжджові пиріжки на воді в духовці з капустою? Почніть з приготування тіста для пирога. Борошно беріть вищого сорту, яйця - С1 або С0. Дістаньте яйця з холодильника за 1-1,5 години до готовності. Щоб тісто добре вийшло, вони повинні бути кімнатної температури.

Деякі дріжджі необхідно активувати, розчинивши в теплій рідині, інші можна додавати безпосередньо в борошно. Для приготування тіста підійдуть ті, які потрібно спочатку активувати. Нагріти воду до температури 37-40 градусів, розчинити в ній цукор і додати дріжджі. Вода повинна бути теплою, але не обпікає, інакше дріжджі в ній загинуть. Про всі тонкощі роботи з дріжджами читайте в окремій статті (посилання в кінці рецепта).

Масло розтопити. Це можна зробити в мікрохвильовій печі відповідного режиму, на повільному вогні в каструлі або на водяній бані. Щоб розтопити масло на водяній бані, візьміть дві ємності різного діаметру. У більшу налийте води, зверху покладіть меншу так, щоб її дно наполовину занурилося у воду. Викласти в нього шматочки вершкового масла. Коли вода закипить, вона почне танути. Коли він повністю розтане, зніміть з вогню. Повністю остудити.

Щоб замісити тісто, візьміть глибоку миску. Одне яйце розділіть на жовток і білок. Над мискою за допомогою ножа вбийте шкаралупу в центр яйця та розділіть його на 2 половини. Перелийте жовток з однієї половини шкаралупи в іншу, поки весь білок не витече в миску. Жовток залишиться в шкаралупі. Жовток помістити в ємність з молоком, яким знадобиться змащувати пиріжки. Решту яєць розбити в миску з білками.

Посолити і збити. Збивати яйця до появи піни не потрібно. Додавання солі покращує смак і спрощує процес збивання.

Охолоджене масло влити в яйця і розмішати до однорідності.

Коли на поверхні тіста з'являється пухнаста шапочка, це означає, що дріжджі активізувалися і з ними можна працювати.

Додати дріжджі і перемішати. Половину необхідної кількості борошна просіяти в миску. Розмішайте ложкою до однорідності. Борошно для тіста необхідно просіяти, щоб відокремити дрібне сміття і наситити її киснем. Тоді тісто вийде більш повітряним і ніжним.

Властивості борошна одного сорту, але від різних виробників можуть відрізнятися. Тому, щоб отримати потрібну консистенцію, додавайте борошно невеликими порціями. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту. Коли стане важко вимішувати тісто ложкою, почніть це робити руками. Ретельно вимішувати тісто не менше 10 хвилин.

Тісто має бути м'яким, ніжним і злегка липнути до рук. Щоб тісто не прилипало до миски, змастіть дно та боки миски рослинним маслом. Готове тісто також замісити руками. Накрийте миску серветкою або рушником, щоб вона не пересохла і добре піднялася. Залиште тісто в теплому місці приблизно на 1-1,5 години.

Приготуйте начинку. Підійде білокачанна капуста, морква середнього розміру, велика цибулина. Візьміть соняшникову рафіновану олію.

Очистіть і промийте цибулю і моркву. Моркву натріть на крупній тертці. Цибулю наріжте дрібними кубиками. У такому вигляді овочі просмажаться швидше і додадуть начинці красивий відтінок.

Капусту очистити від зів'ялого листя, добре промити і обсушити, виклавши на рушник. Капусту дрібно нашаткувати за допомогою ножа або кухонного комбайна.

Розігрійте сковороду, акуратно налийте на неї рослинне масло, щоб не обпектися. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта. Одночасно обсмажте цибулю і моркву на середньому вогні, періодично помішуючи, приблизно 5 хвилин.

Додати нашатковану капусту, перемішати і тушкувати 5-10 хвилин на середньому вогні. Овочі повинні бути напівготовими, тобто капуста повинна стати м'якше, але залишитися злегка хрусткою. Час варіння залежить від властивостей капусти. Начинку посолити, поперчити, перемішати. Повністю остудіть начинку.

Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5-2 рази, воно готове і можна приступати до роботи. Увімкніть духовку на 200 градусів.

Розділіть тісто на 2 рівні частини, а потім кожну ще на 16 частин. Скачайте їх у кульки. Викласти на горизонтальну робочу поверхню, присипану борошном.

Сформувати пиріжки. Готуйте пироги, змастивши руки маслом або присипавши їх борошном. Розкачайте тісто в круглий пласт діаметром 6-7 см. На середину викласти начинку. Візуально розділіть тісто на 3 сектори. Спочатку підніміть дві секції, затисніть тісто по краях і продовжуйте обережно защипувати тісто. Третій край тіста підніміть і також защипніть.

Збийте молоко і жовток, щоб змастити пиріжки.

Викладіть пиріжки швом донизу на змащене маслом деко на відстані один від одного. Деко можна застелити пергаментом. Якщо пергамент не антипригарний, змастіть його маслом, щоб пиріжки до нього не прилипали. Коли пиріжки трохи піднімуться, змастіть їх яєчно-молочною сумішшю і поставте в духовку. Випікайте 20 хвилин на режимі верх-низ. Точний час залежить від вашої духовки. Готові пиріжки збільшаться в об'ємі і придбають золотистий колір.