Паска з жовтками

Як приготувати паску з жовтками і кремом на Великдень? Готуйте їжу. Всі вони повинні бути однакової кімнатної температури, тому яйця, вершки, молоко і масло заздалегідь дістаньте з холодильника. Вершки підходять будь-якої жирності, вершкове масло високої якості 82,5%. Набір сухофруктів може бути яким завгодно. Додати горіхи за смаком, я готувала без них. Замість свіжих дріжджів можна використовувати сухі; вам знадобиться в 3 рази менше. Я приготувала половину порції.

Спочатку приготуйте тісто. Нагрійте молоко до теплого, але не гарячого стану. Розкришити в нього дріжджі, додати столову ложку цукру від загальної кількості, перемішати віночком. Про нюанси роботи з дріжджами читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

У молоко та дріжджі просіяти близько 180 грамів борошна (теж із загальної кількості). Перемішайте. Має вийти густе, тягуче тісто, як на оладки. Накриваємо миску з тістом рушником або плівкою і залишаємо на столі на 1 годину.

За цей час тісто збільшиться в об’ємі вдвічі і стане пухирцем.

До жовтків додати цукор, що залишився, ванільний цукор і трохи солі. Перемішайте все віночком до світлого стану.

Розтерті жовтки влийте в тісто, потім влийте вершки. Перемішайте. Далі йде процес замішування тіста з борошном. Я місила в планетарному міксері, можна ручним міксером з насадками для тіста, а можна замісити тісто руками. Якщо ви місите тісто руками, то можна надіти одноразові рукавички або змастити руки рослинним маслом.

Вилийте суміш з жовтками в чашу міксера. Увімкніть його на найменшу швидкість. Насадка на гачок. Починаємо додавати просіяне борошно. Його кількість може відрізнятися від зазначеного в рецепті, все буде залежати від його властивостей, розміру яєць і жирності вершків. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста – воно стане однорідним, гладким, почне злипатися, але залишиться м’яким і липким – це нормально для тіста для паски.

Мені пішло менше борошна. Коли тісто стане таким, починайте по ложці додавати м’яке вершкове масло. Після кожної ложки дочекатися повного розмішування. Про борошно та його властивості читайте в кінці рецепта.

Додавши все вершкове масло, вимішуйте тісто приблизно 5 хвилин до повної гладкості. Потім зберіть його в кулю (він липкий, це нормально). Накриваємо миску з тістом рушником і залишаємо для вистоювання на півтори години. Поки тісто стоїть, підготуйте сухофрукти. Промийте їх, замочіть у воді на 15 хвилин, потім відцідіть на сито і обсушіть.

За цей час тісто збільшиться в об'ємі вдвічі. Розімніть його.

Додати в тісто сухофрукти і знову вимісити на низькій швидкості. Потім знову скласти кулю і залишити під рушником ще на 1 годину.

Тісто знову збільшиться вдвічі.

Візьміть форми для запікання, у мене паперові. Викласти в них тісто, заповнюючи їх до половини об’єму. З половини порції у мене вийшло два коржі, розмір формочок 9*10 см. Якщо хочете більш повітряні коржі, то заповнюйте форму на 1/3 або навіть на 1/4.

Накрийте форми з тістом рушником і залиште для остаточного підйому на 20-30 хвилин. За цей час він вирівняється і підросте. Приблизно за 15 хвилин до закінчення розстоювання увімкніть духовку розігріватися до 180°С.

Випікати коржі 20-40 хвилин в залежності від розміру і особливостей духовки. Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд - коржі виростуть і стануть рум'яними. Дерев’яна шпажка вийде сухою з центру. Готові коржі повністю остудіть. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Покрийте їх глазур'ю. Я робила глазур з желатину, а з білків робила безе для прикраси. Посилання на рецепти будуть під описом. зі святом!