Капкейк травень

Половину молока процідіть, додайте склянку цукру і добре розмішайте до повного розчинення кристалів. Потім вводимо в суміш живі дріжджі, просто покришивши їх руками, ще раз ретельно перемішуємо і залишаємо дріжджі підходити.

Вершкове масло розтопити і з’єднати з молоком, що залишилося.

Курячі яйця розділяємо на білки і жовтки. У ємність з жовтками висипаємо невикористаний цукор і збиваємо спочатку на низькій швидкості, поступово набираючи швидкість. Маса повинна збільшитися в об'ємі в 2-3 рази і посвітлішати.

В окрему велику миску просіяти пшеничне борошно (обов'язково вищого сорту). Зробіть лунку і влийте молоко з маслом, потім збиті з цукром жовтки і нарешті дріжджі, також додайте ванілін і коньяк. Починаємо замішувати тісто. Для зручності на першому етапі можна використовувати віночок або виделку, але коли маса загусне, продовжуйте вимішувати руками, поки тісто не перестане прилипати до рук.

Дайте дріжджовому тісту відпочити, накривши миску рушником і поставивши ближче до вогню. За час дозрівання (3-4 години) тісто необхідно двічі пом'яти (тільки злегка пом'яти руками).
Чим відрізняються ванілін, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно використовувати і замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.
Як правильно запарити родзинки? Добре промиті родзинки залити гарячою водою і залишити на 10-15 хвилин. За цей час воно стане м'яким. Відцідіть і обсушіть паперовими рушниками.
Будьте готові, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб не помилитися, читайте про борошно та його властивості!
Борошно важливо просіяти, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час запікання.

Поки тісто піднімається, перебрати родзинки і залити їх окропом приблизно на 10 хвилин. Зливаємо воду за допомогою сита. Під час другого вимішування додати розпарений родзинки.

Форми для паски змастити вершковим маслом, розділити тісто на частини, рівні половині об’єму форми, і викласти їх. Залиште на 10-15 хвилин, щоб коржі підійшли, і поставте в духовку. Випікати при 200 С 40-45 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною тріскою. Дайте капкейкам охолонути у формі і тільки потім діставайте їх.

Яєчні білки збийте в чистій сухій мисці до міцної піни, поступово додаючи цукрову пудру.

Змастіть поверхню пасок білковою помадкою і прикрасьте посипкою.

Приємного апетиту!