Млинці з зеленню та грибами

Спочатку ми приготуємо універсальну борошняну суміш. Його можна використовувати для млинців, оладок, коржів, печива та іншої випічки. Готується гранично просто: у середній мисці змішайте попередньо просіяне борошно з розпушувачем, содою, цукром і сіллю. Ретельно перемішайте, потім перемістіть в герметичний поліетиленовий пакет (на блискавці). У сухому і прохолодному місці така суміш буде зберігатися 8 місяців. Робити його можна в будь-якій кількості, просто пропорційно збільшуючи кількість інгредієнтів.

Тепер можна приступати безпосередньо до приготування млинців. Спочатку відкиньте на друшляк підсолені гірчаки (це гриби, які зовні нагадують молочні гриби і ідеально підходять для маринування), добре промийте, щоб видалити зайву сіль, і залиште над ємністю, щоб стекла непотрібна волога. Потім ріжемо гриби на шматочки; якщо великі, маленькі можна залишити цілими. Гірчинки можна замінити будь-якими іншими грибами - як солоними, так і свіжими (останні попередньо потрібно відварити і/або обсмажити).

Свіжий чебрець і зелену цибулю промийте, обсушіть паперовим рушником і дрібно наріжте. Перекладіть поки в невелику миску. Туди ж додати нарізані гриби, полити оливковою олією, додати сіль і чорний мелений перець. Все добре перемішуємо і залишаємо поки що постояти.

Візьміть 240 грам борошняної суміші загального призначення, висипте її у велику ємність, злегка збийте виделкою (якщо готували суміш давно), щоб наситити її повітрям. В результаті млинці будуть більш пухкими. Вливаємо в нього молоко, розбиваємо яйця і все ретельно збиваємо до однорідності.

Перед першим використанням розігрійте сковороду на середньому вогні та змастіть її оливковою олією. Коли сковорода досить розігріється, викласти на неї дві столові ложки тіста, а зверху ложку начинки. Розподіліть начинку по поверхні млинця, злегка притиснувши. Смажимо 3 хвилини (до золотистого кольору). Потім переверніть млинець і смажте ще 2-3 хвилини.

Готові млинці викласти стопкою на плоску широку тарілку, кожен змастити розтопленим маслом (за бажанням). Подавати в гарячому вигляді.

Приємного апетиту!