М'ясо в льосі

Для приготування цієї страви підійде будь-яка частина м'яса. Можна взяти соковиту свинячу шийку, смачне м’ясо на кістці або м’яку вирізку.

М'ясо добре промити, обсушити і нарізати порційними шматочками. Товщина нарізаного шматка повинна бути не більше 1-2 см, так як м'ясо в лезоне смажиться досить швидко. І свинина повинна встигнути зваритися за той час, скільки смажиться паніровка.

Приправте м'ясо сіллю, перцем і меленим коріандром. Залишити свинину просочитися приправами приблизно на півгодини. Це робить м’ясо більш соковитим і смачним.

Підготуйте сухарі для панірування м’яса. Для цього потрібно підсушити білий хліб або батон. Потім натерти або подрібнити в блендері, після чого отриману крихту бажано просіяти через сито, щоб великі шматки не потрапили в паніровку. Дрібно натріть пармезан і змішайте його з сухарями.

Приготуйте лезон до м'яса. Яйця вимити і розбити в миску. Додайте в миску трохи теплої води і збийте яйця віночком до утворення піни.

Підготуйте процес тришарової паніровки. Насипте трохи борошна в плоску тарілку. Поруч поставте миску з лезоном і тарілку з сумішшю сухарів і пармезану.

У чавунну сковороду наливаємо рослинне масло і чекаємо, поки масло розігріється.

Візьміть шматок м’яса, спочатку обваляйте його в борошні, потім занурте в лесон і добре покрийте з усіх боків сумішшю сухарів і пармезану. Після цього викладіть м'ясо на розпечену сковороду і рівномірно обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Не накривайте сковороду кришкою і регулюйте вогонь від середнього до сильного. М'ясо потрібно не тушкувати, а смажити.

Коли м’ясо підрум’яниться з усіх боків, викладіть його на паперовий рушник, щоб зайвий жир вбрався в папір.

Виконайте те ж саме з кожним шматком. Готове м'ясо викладаємо в леісон на тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.
Приємного апетиту!