Філе в льосі

Філе молодої баранини (краще баранину) промити, обсушити паперовим рушником і нарізати шматочками, вирізавши всі плівки і прожилки.

Нарізане м'ясо викласти в каструлю, додати холодної води і поставити на вогонь. На середньому вогні доведіть вміст до кипіння, шумівкою зніміть з бульйону піну і плівку.

Бульйон посолити і поперчити за смаком, додати гвоздику.

Очистіть і помийте моркву і цибулю. Цибулю дрібно наріжте і киньте в киплячий бульйон. Моркву наріжте досить великими шматочками і також викладіть в каструлю.

Промити зелень. З лаврового листя, гілочок петрушки і чебрецю за допомогою нитки сформувати букетик і акуратно помістити в бульйон. Накрити сковороду кришкою і тушкувати м'ясо на повільному вогні близько години (залежить від баранини).

Через годину перевірте м’ясо на м’якість і зніміть сковороду з вогню. Знімаємо букет зелені з каструлі.

У сотейнику або глибокій сковороді розтопити шматочок вершкового масла. Постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, всипте в каструлю борошно і змішайте його з розтопленим маслом на повільному вогні до кремоподібного стану. Налийте в каструлю літр баранячого бульйону. Дерев'яною лопаткою або віночком продовжуйте помішувати вміст каструлі, поки соус не стане однорідним. Варіть соус з баранини ще 15 хвилин, постійно помішуючи.

Залишки баранячого бульйону злийте з каструлі – він вам більше не знадобиться. М'ясо, що залишилося, залийте соусом з каструлі і тушкуйте все разом 5 хвилин, щоб всі смаки змішалися.

Печериці помити і крупно нарізати. Обсмажте в глибокій сковороді з невеликою кількістю оливкової олії і перекладіть на сковороду з бараниною.

Приготуйте закуску. Яйця вимити, відокремити жовтки від білків (потрібні будуть тільки жовтки). У маленькій каструлі змішайте жовтки, вершки та лимонний сік. Варіть все на повільному вогні, поки соус не почне густіти. При цьому не давайте соусу закипіти, інакше вершки і яйця згорнуться.

Філе баранини полийте готовим льонсом. Перевірте блюдо на сіль і при необхідності приправте. Філе ягняти в лезоне готово! Приємного апетиту!