Листкове тісто для булочок з сиром

Порції

Рейтинг

5.00

Переглядів

Подобається

Ніжний, повітряний, універсальний. Для будь-якої випічки. З дріжджового пластового тіста для булочок з сиром виходять м’які всередині і хрусткі зовні вироби. Випічка з нього хороша з будь-якою начинкою. Головний секрет цього тесту - дотримання пропорцій інгредієнтів і умов роботи.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

Порцій:

ОСНОВНІ ІНГРЕДІЄНТИ

Пшеничне борошно
500гр
Молоко
300мл
Вершкове масло
350гр
Дріжджі
4гр
Цукор
1табл.л.
Сіль
1ч.л.

Приготування

крок 1:

Як замісити листкове тісто для булочок з сиром? Підготуйте необхідні інгредієнти. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника. Зробіть тісто. Для цього в склянку наливаємо 100 мл теплого молока (близько 40 градусів), додаємо цукор і дріжджі. Перемішайте і додайте столову ложку пшеничного борошна. Ще раз перемішайте і поставте тісто в тепле місце приблизно на 30 хвилин.

Крок 2:

За цей час на поверхні тіста з’явиться дріжджова шапочка. Це означає, що все зроблено правильно, дріжджі активовані.

крок 3:

Перелийте тісто у велику миску. Влийте решту теплого молока, посоліть. Перемішуємо і частинами додаємо просіяне пшеничне борошно, кожен раз перемішуючи ложкою. Борошно потрібно просіяти, щоб вона наситилася киснем, і випечене тісто стало більш пухким і повітряним. Коли тісто застигне, додайте в суміш 50 грамів розм’якшеного вершкового масла.

крок 4:

Продовжуйте вимішувати тісто руками, поки воно не стане еластичним і гладким. Скачайте тісто в кулю, помістіть його в миску, накрийте зверху харчовою плівкою і поставте в холодильник на 4 години. Розм'якшене масло, що залишилося, розкачайте між двома листами пергаменту в прямокутник і також дайте йому охолонути в холодильнику. Дістати з холодильника потрібно за 15 хвилин до самого тіста.

крок 5:

Вийміть тісто з холодильника та розкачайте його на присипаній борошном поверхні в прямокутник товщиною приблизно 1 см.

Крок 6:

На середину тіста покладіть вершкове масло, загніть на нього краї тіста і знову розкачайте тісто в пласт товщиною близько 1 см.

Крок 7:

При необхідності присипте тісто невеликою кількістю борошна. Знову загніть краї тіста всередину і розкачайте в пласт товщиною близько 1 см. Повторіть ці дії ще сім разів. Всього повинно вийти 9 шарів. Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник ще на 1 годину.

Крок 8:

Через зазначений час вийміть тісто і знову розкачайте його і складіть ще втричі. Знову поставте тісто в холодильник на 1 годину. Повторіть описані вище дії ще раз. Готове листкове дріжджове тісто перед формуванням виробів краще залишити в холодильнику на ніч. А потім можна переходити до випічки смачних булочок з сиром або будь-якою іншою начинкою. Приємного апетиту!