Куряча шинка

Як приготувати курячу шинку в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. М'ясо краще брати охолоджене, а не заморожене. Для шинки бажано брати більше червоного м'яса і філе поменше, тоді вона вийде більш соковитою. М'ясо має бути кімнатної температури.

Важливо правильно підготувати м'ясо. М'ясо промити в проточній воді і обсушити. При необхідності відокремити від кісток, плівок і жилок. Філе наріжте більшими шматками, червоне м’ясо – меншими. Жир не викидати, додати 150 грамів червоного і білого м’яса, часник і все подрібнити. Можна також подрібнити в блендері, але мені більше подобається на м’ясорубці. Вибирайте решітку малого або середнього діаметру.

До нарізаного м’яса додати фарш і всі спеції. Що стосується спецій, то можна обійтися просто сіллю і буде смачно. Додаю трохи італійських або прованських трав, суміші перців, паприки і трохи часнику. Ви можете додати будь-які спеції, які вам подобаються. Всю масу добре перемішати, влити трохи бульйону, щоб сіль добре розійшлася і спеції розподілилися рівномірніше.

Залишити суміш при кімнатній температурі на півгодини. Багато людей бояться зробити неправильний вибір із сіллю; смаки і сіль дуже різні. Щоб уникнути помилок, я завжди смажу дуже маленький шматочок, пробую на смак і при необхідності додаю сіль. Це не займе багато часу, але ви завжди можете бути впевнені, що вся шинка буде ідеальною на смак.

Тепер збираємо шинковарку відповідно до інструкції. Спочатку вставте дно і прикріпіть його пружинами по напрямних.

Переверніть і помістіть зав’язаний рукав для запікання всередину шинковарки. Розправте складки, щоб готова шинка мала естетично привабливий вигляд. Наповніть рукав м'ясом. Ретельно утрамбуйте, намагаючись не залишати пустот.

Зав'яжіть верх рукава, закрийте шинковарку кришкою і міцно затягніть пружини.

Викласти шинку у форму для запікання, яку найкраще вистелити фольгою. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати приблизно 1,5 години. Перевагою цього способу є те, що можна обійтися без шинковарки. Для цього м'ясо щільно утрамбувати в рукав, закатати у фольгу і також запекти у формі. Потім дайте охолонути під тиском. Час випічки вказано орієнтовно; керуйтеся характеристиками роботи вашої духовки.

Але з шинкою все ще простіше. Через півтори години дістаньте шинку з духовки і дайте їй охолонути природним шляхом до кімнатної температури. Потім, не виймаючи з шинковарки, поставити в холодильник на 12 годин, а може і на добу. Через відведений час відкриваємо шинковарку і знімаємо рукав.

Домашня куряча шинка в шинковарці готова. Він стиглий, добре віджатий і відмінно ріжеться. Більш рожевий колір вийде, якщо звичайну сіль замінити на нітритну, але це за бажанням, особливої ​​необхідності в цьому немає. Наріжте запечену в духовці курячу шинку і подавайте до столу. Приємного апетиту!