Котлети з курячої печінки

Як правильно вибрати курячу печінку? Краще купувати свіжу, охолоджену печінку. У замороженому вигляді його важко оглянути, тому є ризик купити несвіжий продукт. Ознакою повторного заморожування є рожеві кристали льоду на поверхні. Якісний субпродукт коричневого кольору з бордовим відтінком. Жовтуваті, зеленуваті плями, занадто темний колір - ознака псування. Запах повинен бути солодким, а не кислим.

Курячу печінку добре промити, очистити від плівок і жиру, обсушити паперовими рушниками. Наріжте великими шматками або залиште як є.

Покладіть печінку, паприку та сіль у чашу блендера.

Добре збити до однорідності. Якщо немає блендера, перемолоти через м’ясорубку.

В отриману масу додати кунжут і борошно. Борошна може знадобитися більше або менше, так як її властивості різні. Орієнтуйтеся на бажану консистенцію тіста. Воно повинно вийти в'язким, як на млинці.

Добре перемішайте до однорідності і відсутності грудочок.

Дайте тісту постояти приблизно 5 хвилин, щоб клейковина вивільнилася з борошна. Завдяки цьому котлети будуть краще тримати форму.

Налийте в сковороду трохи рослинного масла з високою температурою димлення. Добре розігрійте. На поверхню сковороди покладіть кругле деко діаметром 8-10 см. Влийте в нього трохи (приблизно 1-2 столових ложки) печінкового тіста. Якщо у вас немає кільця, просто ложкою викладіть тісто у форму для млинців. Трохи почекайте, поки маса схопиться, і зніміть кільце.

Смажте котлети на середньому вогні ще 1 хвилину. Переверніть і готуйте ще 1 хвилину. Таким чином обсмажити всі інші котлети. Подавати гарячим зі сметанним соусом. Для його приготування в невеликій ємності змішайте в рівних пропорціях сметану і майонез, додайте 1-2 зубчики часнику, пропущеного через прес, і подрібнений кріп. Перемішайте і подавайте в окремому соуснику або мисці. Приємного апетиту!