Консоме з курки

Справжнє консоме можна приготувати самостійно в домашніх умовах, але це займе багато часу і сил. Я дізнався маленьку хитрість, яка значно спростить наше завдання. Про це поділився відомий шеф-кухар Ілля Лазерсон. Для приготування курячого консоме нам знадобиться лише кілька інгредієнтів: курка, цибуля, морква, перець і лавровий лист. Якщо знайдеться букет гарнії, чудово, але можна обійтися і без неї.
Зняти з курки шкіру, залити холодною водою і поставити на вогонь. Чекаємо поки закипить і вливаємо перший бульйон. Одночасно промийте курку і сковороду. Це перший крок до прозорого бульйону. Знову залийте курку холодною водою і варіть як зазвичай, знімаючи піну, що з’являється. Його вже не буде так багато, але воно все одно буде. Даємо бульйону покипіти на повільному вогні, поки готуємо овочі. Цибулю і моркву необхідно очистити і нарізати великими шматочками.
Тепер їх потрібно обсмажити на сухій сковороді до обвуглення, перевертаючи і стежачи, щоб вони не пригоріли. Така попередня обробка овочів додасть бульйону чудовий аромат і золотистий колір. Як тільки овочі будуть готові, викладаємо їх в бульйон, туди ж кладемо перець і лавровий лист. Залишається тільки добре посолити і залишити нудитися на повільному вогні близько 45 хвилин.
Якщо ви виконаєте всі кроки, у вас має вийти прозорий бульйон, але для остаточного прояснення ми його заморозимо. А розморожувати будемо так: беремо друшляк, вистеляємо його марлею, кладемо в каструлю і викладаємо туди наш заморожений бульйон. Розтане, націдиться і стане чистим, як сльоза. Залишається тільки прогріти його і при бажанні заправити.