Консоме з курки

За романтичною назвою «консоме» ховається звичайнісінька страва - курячий бульйон. Правда, не зовсім звичайний, а двічі освітлений бульйон. Ось у чому хитрість. А кулінарний рецепт консоме більш трудомісткий, ніж звичайний курячий бульйон.
Від загальної кількості курячого м'яса відокремлюємо приблизно 300 грамів м'якоті. А для решти м'яса варимо звичайний бульйон. Коріння селери, петрушку і моркву дуже дрібно наріжте і обсмажте на рослинній олії до золотистої скоринки. Знявши з бульйону піну, відразу кидаємо обсмажені коріння і моркву, а також пов'язану в пучок цілу цибулину і добре промиту зелень. Варіть бульйон на повільному вогні, не допускаючи сильного кипіння і не накриваючи каструлю кришкою. Залишилося м'ясо перекручуємо в фарш і змішуємо зі збитими білками. Коли м'ясо в супі звариться, опускаємо в бульйон фарш. Як тільки суп звариться, процідіть його через чотири шари марлі. Знову закип'ятити і залишити на деякий час на паровій бані.
Робимо профітролі. Замісити тісто і скачати з нього невеликі кульки. А потім запікаємо в духовці до золотистої скоринки.
Подавайте консоме в чашках. У бульйон додати профітролі.