Консоме класичне

1. Курку промийте під водою і витріть насухо паперовими рушниками. Далі знімаємо з тушки шкіру і зрізаємо жир зі спини. Помістіть курку у велику каструлю (достатньо, щоб тушка птиці помістилася) і залийте чистою водою.

2. Цибулю помити, не очищаючи від шкірки, і розрізати на дві половинки. Моркву очистіть, помийте і наріжте досить великими шматочками. Стебло селери також промиваємо і нарізаємо шматочками. Очистити часник. Потім кидаємо в каструлю, де лежить курка, цілу гвоздику, цибулю, моркву і селеру. Додати попередньо промиту петрушку і естрагон. Покласти лавровий лист.

3. Поставте каструлю з куркою на плиту і доведіть до кипіння на помірному вогні. Потім зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть бульйон півтори-дві години до готовності курки. Якщо в каструлі недостатньо води, додайте її. Курка повинна бути повністю покрита бульйоном.

4. Коли бульйон буде готовий, процідіть його через велике сито, залишивши тільки прозору рідину.

5. Проціджений бульйон знову вилийте в каструлю і поставте на плиту. Варіть його на повільному вогні, поки він не стане ще ситнішим і не зменшиться в об'ємі на чверть. В процесі додайте в бульйон сіль і чорний мелений перець.

6. Дайте відвару охолонути до кімнатної температури і поставте в холодильник приблизно на годину.

7. Застиглий бульйон дістаємо з холодильника і знімаємо жировий прошарок зверху.

8. У мисці збийте білки і влийте їх у бульйон. Отриману рідину збити віночком.

9. Знову ставимо каструлю з бульйоном на плиту і доводимо рідину до кипіння, постійно помішуючи віночком. Варіть консоме на повільному вогні 15 хвилин до утворення на поверхні білкової скоринки. Після цього вимкніть вогонь, остудіть і процідіть консоме, викинувши зварений білок.

Готове консоме можна вживати гарячим, теплим і навіть холодним. Виходить з сильним, насиченим смаком.

Приємного апетиту!