Консоме з птиці

З чого ми починаємо? Звичайно, з підготовки продуктів для бульйону, а саме:

- моркву помити і почистити, а потім дрібно нарізати кубиками;

- цибулю-порей помити і дрібно нарізати її білу частину пропорційно кубикам моркви;

- куряче м'ясо промити під проточною водою, трохи обсушити паперовими рушниками і викласти на обробну дошку. Птицю нарізаємо великими шматками, потім подрібнюємо будь-яким зручним способом (за допомогою м'ясорубки, блендера або комбайна).

У мисці відповідного розміру з’єднуємо фарш птиці, яєчні білки і 1 курячий жовток (ще один залишаємо в склянці для інших цілей), нарізану моркву і цибулю-порей. Додайте 125 мл холодної води і все добре перемішайте. Далі викладіть отриману суміш у велику каструлю, влийте курячий бульйон, який повинен бути холодним. Ще раз все ретельно перемішуємо.

Поставте каструлю з сумішшю на середній вогонь і доведіть вміст каструлі до кипіння. Не забувайте часто помішувати суміш. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть консоме 2 години. За цей час бульйон загусне, а суміш з курки, яєць і овочів спливе на поверхню. Під час варіння перемішувати суміш не потрібно. Також необхідно стежити, щоб бульйон не кипів, інакше він знову помутніє.

Гарбуз миємо, видаляємо насіння, а потім нарізаємо скибочками товщиною близько 3 см. Викласти шматочки гарбуза на деко, змащене невеликою кількістю рослинного масла. Поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин (до готовності і м’якості гарбуза).

Після закінчення цього часу зніміть гарбуз з дека, дочекайтеся охолодження і очистіть від шкірки. Перекладіть м’якоть запеченого гарбуза в середню миску і розімніть її товкачем для пюре. Посипте сіллю, чорним меленим перцем і дрібкою меленого мускатного горіха. Додайте залишений на потім жовток, а також просіяне пшеничне борошно. Перемішуємо тісто.

Готове тісто викласти на робочу поверхню, змащену рослинним маслом, і розкачати в пласт товщиною приблизно 0,8 см. Наріжте тісто невеликими шматочками.

Пастернак миємо і очищаємо від шкірки, потім нарізаємо довгими тонкими смужками. Поставте каструлю з підсоленою водою на сильний вогонь і доведіть її до кипіння. Кидаємо вареники в киплячу воду, через 1 хвилину додаємо до вареників пастернак, варимо все разом ще 2 хвилини. Пельмені повинні спливти наверх. Викласти все на друшляк і промити холодною кип'яченою водою.

Свіжу петрушку і кервель помити. Останнього залишаємо трохи для прикраси готової страви, а решту трав викладаємо в сито. Готове консоме процідіть через сито в іншу чисту каструлю.

Проціджений бульйон поставити на повільний вогонь, додати в нього галушки і пастернак, все прогріти, посолити. Подаємо до столу в глибоких порційних тарілках. Прикрашаємо консоме гілочками кервеля. Кервель можна замінити будь-якою іншою травою на свій смак.

Приємного апетиту!