Класичний жульєн з куркою та грибами

Як приготувати класичний жульєн з куркою і грибами зі сметаною? Готуйте їжу. Підійде будь-яке філе, як з грудки, так і з інших частин. Гриби - шампіньйони, їх найлегше обробляти.

Насамперед відварюємо курку. Як приготувати куряче філе? Поставте на плиту каструлю з чистою холодною водою. Довести до кипіння. Посоліть. Опустіть м'ясо в киплячу воду. Саме такий спосіб - занурення м'яса в окріп, а не спочатку варіння в холодній воді - дозволить зробити філе м'яким і соковитим. Готуйте курку приблизно 30 хвилин (в залежності від розміру шматка). Потім вимкніть вогонь і залиште м'ясо остигати прямо в бульйоні - це теж вплине на соковитість.

Поки курка вариться, підготуйте все для смаження грибів. Цибулю очистити і нарізати кубиками.

Ретельно промийте гриби губкою під прохолодною водою і добре просушіть - наситившись вологою, вони стануть водянистими і несмачними. Гриби наріжте тонкими пластинками.

Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте в неї рослинне масло для смаження. Викласти в нього цибулю. Обсмажте цибулю пару хвилин, помішуючи, до прозорості. Потім до цибулі додайте гриби. Посоліть і поперчіть їх за смаком - сіль витягне воду з грибів. Смажимо печериці, поки вода не випарується і не підрум’яниться. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

В цей же час приготуйте соус. Готуйте йому їжу. Підігрійте молоко до гарячого стану (можна в мікрохвильовці або на плиті). Сметана підходить будь-якої жирності. Увімкніть духовку на 180 градусів.

Як приготувати соус? Візьміть каструлю з товстим дном. Всипаємо в нього борошно і злегка обсмажуємо до горіхового запаху, помішуючи. У борошно додати масло. Швидко збийте, поки борошно та масло не стануть однорідними. Потім, також при активному помішуванні, влити в каструлю молоко. Соус повинен стати однорідним, без грудочок, тому його потрібно добре розмішати. Варити соус до закипання; воно трохи загусне.

Остудіть соус до теплого стану і додайте сметану. перемішати. Сіль і перець за смаком. Якщо соус дуже густий, то розбавте його теплим молоком - він повинен бути рідким. Якщо соус вийшов з грудочками, його можна протерти через сито або пробити блендером.

Охолоджене м'ясо обсушити і нарізати невеликими шматочками. Змішайте його з обсмаженими грибами.

Сир натріть на крупній тертці.

Візьміть кокотниці – спеціальні маленькі формочки для жульєну. Розподіліть курку та гриби між формочками для кокотіння, залишивши трохи місця для сиру зверху. Полити все соусом. Замість кокотниці можна використовувати горщики або звичайні форми для випічки.

Посипати сирним жульєном.

Запікайте жульєн в розігрітій до 180°С духовці 15-20 хвилин, поки сир не розплавиться і злегка підрум’яниться. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Подавайте жульєн до столу гарячим. Зверху можна прикрасити шматочками смажених грибів і помідорами черрі. Приємного апетиту!