Класичний житній хліб

Як спекти класичний житній хліб в домашніх умовах? Для початку приготуємо заварку для житнього хліба в духовці. У мисці змішати житнє борошно і солод, залити окропом, розмішати до однорідності і залишити на ніч у теплому місці (я залишила в духовці, розігрітій до 50 С). Якщо підтискає час, думаю, можна залишити на 2-3 години. Тісто має вийти густим, але зібрати його в булочку все одно не вийде.

На наступний день всі необхідні для тесту інгредієнти. Все повинно бути кімнатної температури! Тому заздалегідь дістаньте те, що зберігається в холодильнику.

У теплій воді (або в моєму випадку сироватці) розчинити дріжджі і мед.

Додайте попередньо підготовлену заварку і перемішайте до однорідності. Якщо у вас є дріжджі, які потрібно спочатку активувати, то дотримуйтеся інструкції і дочекайтеся появи пінної шапки.

Пшеничне і житнє борошно просіяти через сито або спеціальним кухлем, додати висівки і сіль. У рідку частину в кілька прийомів додаємо борошно і починаємо замішувати тісто.

Під час вимішування поступово додаємо рослинне масло і замішуємо м’яке ніжне тісто. Під час замішування регулюйте кількість води і борошна; може знадобитися трохи менше або більше; тісто має бути м’яким і трохи липким.

Викласти тісто в змащену маслом миску і залишити в теплому місці для підйому на 1-2 години (у мене на підйом пішла 1 година). Тісто має збільшитися в об'ємі в 2-3 рази.

Розімніть тісто і розділіть на 2 рівні частини. Викладаємо тісто у форми і залишаємо на 30-40 хвилин у теплому місці для підйому.

Перед випіканням, за бажанням, змастіть верх хліба молоком або яєчним білком і посипте насінням льону, кунжуту або спеціями (кмин, коріандр). Випікати хліб в розігрітій до 220 С духовці 15 хвилин, потім зменшити температуру до 170 С і випікати приблизно 20-25 хвилин до готовності. Дайте готовому солодовому хлібу повністю охолонути на решітці.

Приємного апетиту!