Борщ з яловичиною та буряком класичний

М'ясо залити водою, додати лавровий лист.
Поставити на сильний вогонь.
Коли вода закипить, зніміть піну.
Варіть 1,5 години на середньому вогні.
Через 1,5 години дістаньте лавровий лист і м'ясо.
Картоплю наріжте кубиками, капусту нашаткуйте, цибулю дрібно наріжте.
Часник розчавити і дрібно нарізати.
Відварене м'ясо наріжте кубиками.
Моркву натерти на дрібній тертці.
Натріть буряк на крупній тертці.
У киплячий бульйон покласти м'ясо, картоплю і капусту.
Розігрійте сковороду з 1 ст. олії
Додати буряк і трохи обсмажити.
Додайте цукор і оцет, добре перемішайте.
Додати томатну пасту і трохи води, добре перемішати.
Тушкуємо буряк 1-2 хвилини і перекладаємо в суп.
На сковороду з 1 ст. обсмажте цибулю на олії.
Додати моркву, обсмажити 1-2 хвилини.
Перекласти в суп.
Додайте лавровий лист, часник, сіль і перець за смаком.

Борщ — різновид супу, який готують із буряка, що надає йому характерного червоного кольору. Традиційна страва східних слов'ян, основна перша страва української кухні.
Страва має близько десятка різновидів, що пов’язано з роз’єднанням українських земель у минулому, з існуванням різних частин українського народу в Росії, Польщі, Молдові, Румунії, Чехословаччині, з впливом різних кулінарних звичаїв і смаків на формування української кухні.
Існує багато регіональних різновидів борщу. Взагалі борщ можна розділити на два види:
Гарячий (червоний) - цей вид борщу поширений в кухнях різних народів, особливо популярний в Росії та Україні;
Холодний борщ, який готують переважно навесні/влітку.
Червоний готують з картоплі (з другої половини ХІХ ст.), капусти, моркви, цибулі, петрушки, кропу і, звичайно, буряка, завдяки якому борщ стає темно-червоним (буряковим). Червоний борщ, як правило, варять на м'ясо-кістковому бульйоні, хоча історично він був простою селянською їжею, а м'ясо додавали в блюдо тільки на свята; в будні додавали товчене сало з часником і цибулею.
При подачі борщу, як правило, його заправляють сметаною, за винятком деяких сортів, наприклад, одеської. Також подають свіжий, зазвичай житній хліб, або пампушки з часниковим соусом.
Під час Великого посту борщ готують без сала і м'яса, тільки на соняшниковій олії, з грибами, іноді з рибою. На заході України на Різдво традиційно готують грибний борщ з «вушками» — невеликими варениками з яєчного тіста, начиненими грибами.
Холодний борщ готують переважно навесні/влітку. Його основою є маринований або варений буряк, в деяких регіонах додають кефір (або схожі кисломолочні продукти), всі інші інгредієнти додають сирими - свіжий кріп, зелена цибуля, петрушка, часник. Після варіння додати сметану і зварені круто яйця. Їх їдять охолодженими, часто з відвареною картоплею замість хліба.