Класичний борщ з яловичиною

Як приготувати класичний борщ з яловичиною? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для борщу. Для більш насиченого бульйону краще використовувати яловичину на кістці. Картоплю добре помити і почистити. Щоб бульби не потемніли, під час варіння відвару залийте їх водою. Якщо ви любите більш рідкий борщ, можете збільшити кількість води.

Очистити цибулю. Я використовую цілу цибулину і викидаю її в самому кінці приготування. Але взагалі цибуля додається в борщ, коли смажиться з буряком і морквою. Його потрібно нарізати невеликими кубиками. А можна використовувати відразу дві цибулини - одну для бульйону, а другу для смаження.

Яловичину промити і викласти в каструлю разом з цілою цибулиною (якщо цибулю не додавати в обжарку). Влийте воду і поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні до готовності м’яса приблизно одну годину, знімаючи піну. Час приготування буде залежати від розміру шматка м’яса, з якої частини туші він походить, і від віку тварини.

Поки вариться бульйон, наріжте середніми кубиками картоплю.

Звільніть качан від самих верхніх листків, виріжте плодоніжку. Капусту дрібно нашаткувати.

М'ясо вийняти з бульйону, остудити і нарізати невеликими шматочками.

У бульйон додати нашатковану капусту і картоплю. Бульйон довести до кипіння і варити на середньому вогні 10-15 хвилин.

Підготуйте необхідні інгредієнти для смаження. Як приготувати печеню? Готуйте їй їжу. Буряк і моркву помити і очистити від шкірки. Томатну пасту можна замінити кетчупом або 1-2 свіжими помідорами. Якщо ви використовуєте свіжі помідори, зніміть з них шкірку. Для цього розріжте їх хрест-навхрест, ошпаріть окропом, а потім опустіть в холодну воду. Після цього шкірку буде дуже легко зняти. Потім натріть м'якоть на дрібній тертці.

Натріть буряк на крупній тертці.

Також натріть моркву на крупній тертці.

У сковороді на повільному вогні розігрійте рослинне масло. Додати моркву, буряк і томатну пасту. Якщо для смаження використовується цибуля, то його потрібно додавати разом з усіма овочами.

Тушкуйте на повільному вогні 5-7 хвилин, помішуючи.

Перекладіть засмажку на сковороду і перемішайте. Борщ відразу придбає яскравий рубіновий колір. Запорукою гарного яскраво-червоного кольору борщу є колір самого буряка, а також час приготування. Якщо буряк довго тушкувати, а потім відварити, він стає прозорим, а борщ набуває блідо-червоного кольору. Важливі і пропорції буряка і води: якщо води багато, а буряків мало, то її не вистачить, щоб як слід забарвити весь відвар.

Поверніть яловичину в сковороду. Влити оцет. Замінити оцет можна соком 1/2 лимона або 1/2 ч.л. лимонна кислота. У будь-якому випадку в борщ необхідно додати якусь кислоту: так зберігається його яскравий колір, а сам борщ набуває легкої кислинки. Додати лавровий лист, сіль і перець. Ще раз перемішати і варити до готовності овочів приблизно 10-15 хвилин.

Зубчики часнику почистити і пропустити через прес.

Заправляємо борщ подрібненим часником і знімаємо каструлю з вогню. Я зазвичай залишаю сковороду на вогні, поки вона охолоне.

Накрийте каструлю кришкою і дайте борщу настоятися 10-15 хвилин. Потім розливаємо по тарілках і подаємо зі сметаною і чорним хлібом. Приємного апетиту!