Класичний борщ з яловичиною та свининою

Як приготувати класичний борщ з м'ясом? Підготуйте продукти за списком. Овочі добре промити і обсушити серветками. Зніміть з капусти верхні листки. Замість помідорів можна використовувати томатну пасту або пюре, а лимонний сік замінити 6-9% оцтом. Додайте цукор за бажанням - тут він просто підсилює інші смаки. З яловичини і свинини обрізати все зайве і промити в проточній воді.

Промите м'ясо помістити в каструлю відповідного розміру, залити холодною водою, поставити на плиту і на сильному вогні довести до кипіння. Шумівкою зніміть піну і зменшіть вогонь. Готуйте м'ясо під закритою кришкою 1,5 години. На півдорозі варіння додайте перець горошком і лавровий лист. Я готую м'ясо цілим шматком, але можна його порізати, тим самим скоротивши час приготування в 2-4 рази.

Головку цибулі очистіть і наріжте соломкою. Буряк і моркву очистіть і наріжте тонкою соломкою. Також можна натерти на крупній тертці буряк і моркву.

Білокачанну капусту нашаткувати тонкою соломкою. Краще використовувати молоді, так як вони соковитіші, але можна і зрілі, якщо під рукою немає молодих. Картоплю очистити, промити, нарізати кубиками середнього розміру (як зазвичай для супу або борщу) і ще раз добре промити, щоб видалити крохмаль.

Приготувати овочеву засмажку. Для цього розігрійте сковороду з рослинним маслом. Викласти туди подрібнені буряк, цибулю і моркву, перемішати і тушкувати все близько 10-20 хвилин, додаючи півсклянки бульйону і періодично помішуючи. Час приготування залежить від розміру нарізки. Також орієнтуйтеся на особливості вашої плити.

На півдорозі пасерування овочів додайте в сковороду очищені і нарізані помідори, цукор і лимонний сік. Смажити до м'якості овочів і повної готовності.

Готове м'ясо вийміть з бульйону, дайте йому трохи охолонути і наріжте порційними шматочками. Бульйон процідити, знову перелити в каструлю і повернути туди шматочки м'яса. Потім викласти в каструлю нашатковану капусту і варити до готовності.

Як тільки капуста в бульйоні стане м’якою, додайте в каструлю нарізану картоплю.

В кінці варіння додати обсмажені овочі і посолити за смаком. Зніміть борщ з вогню, накрийте кришкою і дайте трохи настоятися. Страва готова, подавайте гарячою з ложкою сметани.