Капкейки з сирним кремом

Як приготувати кекси з вершковим сиром? Готуйте їжу. Спочатку спечіть кекси, а потім зробіть глазур. Готові кекси краще залишити на ніч у холодильнику. Це стабілізує їх текстуру та полегшить роботу з ними. Щоб тісто добре вимішувалося і не спадало після випічки, всі продукти для нього повинні бути кімнатної температури. За дві години до випікання вийміть масло, яйце і молоко. Молоко можна замінити нежирними вершками.

Заздалегідь включите духовку на 180 градусів. Розм’якшене вершкове масло збити міксером разом з цукром до пишної маси приблизно 2 хвилини. Потім вбийте яйце в масло.

Збити масло і яйце до повної однорідності. Якщо продукти будуть однаково теплими, то при збиванні масло не відсічеться, як це часто буває при замішуванні такого тіста.

В окрему миску просіяти борошно і какао. Цим ви не тільки видалите можливе сміття і розіб'єте грудочки, але і наситите борошно киснем, що зробить випічку більш пишною. Додайте розпушувач. Перемішайте сухі інгредієнти до однорідності.

Половину сухої суміші додати в масляну. Перемішуємо до однорідності.

Влити молоко або вершки. Знову повинно бути тепло. Перемішайте.

Суху суміш, що залишилася, висипаємо в тісто. Перемішуємо тісто до гладкості і однорідності. Воно вийде досить густим, але в той же час текучим.

Візьміть відповідну форму для запікання. У мене є спеціальні тверді капсули для капкейків. Якщо випікаєте у формі з осередками, вистеліть їх паперовими вкладишами. Налийте тісто в капсули, заповнюючи їх на 2/3. Продуктів вистачає рівно на 6 штук, розмір капсули 4*8см.

Випікайте кекси в розігрітій до 170°C духовці близько 20 хвилин. Точний час буде залежати від розміру кексів і вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готовність визначте дерев'яною шпажкою - встромте її в центр кексу і відразу ж вийміть. Вона повинна бути сухою. Готові кекси повністю остудіть, а потім поставте в холодильник на 8 годин.

Можна приготувати кекси з начинкою. Для цього вирізаємо з них серединки. Це можна зробити за допомогою спеціального плунжера, ножа або тильної частини кондитерської форми. Ложкою або кондитерським мішком викласти начинку в отриманий отвір. Я використовую полуничний конфітюр; підійде і карамель, і варене згущене молоко, і густе варення.

Приготуйте крем для шапочок. Продукти для нього краще виймати з холодильника безпосередньо перед збивання - це зробить крем більш стійким. Вершки беріть не менше 33%, при меншій жирності вершки не будуть збиватися. Використовуйте цукрову пудру, а не цукор, так як вона не встигне розчинитися в холодних вершках.

Викладіть сирну масу в миску, влийте вершки, додайте цукрову пудру.

Збийте інгредієнти на середній швидкості міксера до однорідності та пишності. Потім остаточно розімніть крем лопаткою.

Перекладіть крем в кондитерський мішок з насадкою і викладіть на капкейки у вигляді красивих шапочок.

Зверху крем прикрасьте ягодами, печивом або шоколадом. Подавайте до столу шоколадні кекси з начинкою і вершковим сиром. Приємного апетиту!