Яловичий холодець

Для цього холодцю знадобляться 2 яловичі ніжки і половина губи. Спочатку добре очистіть ніжки і губу, розберіть їх на шматки, а всі кісточки подрібніть. Помістити все в каструлю і додати корінь петрушки і селери. За бажанням можна також додати корінь імбиру. Залийте все водою, посоліть, щільно закрийте кришкою і поставте на сильний вогонь. Коли вміст каструлі закипить, зменшіть вогонь до середнього і стежте за рівнем води в каструлі. У міру зменшення додавайте стільки, щоб воно подрібнило м'ясо і коріння. Коли петрушка, селера та імбир зваряться, вийміть їх із каструлі та продовжуйте варити решту, поки бульйон вільно не відпаде від кісток і бульйон не стане липким. Після цього бульйон процідити через сито або щільну тканину, а м'ясо очистити від кісток і нарізати.
Далі проціджений бульйон знову вилийте в каструлю, вбийте в бульйон 2 сирих яйця, добре збовтайте і дайте йому закипіти 2-3 рази. Після цього знову процідіть відвар і додайте оцет. Нарізане м'ясо викласти в підготовлені форми, прикрасити скибочками лимона, корінням і залити бульйоном. Ставимо формочки в холод до застигання желе.
Також перед заливкою можна посипати м’ясо тертими зубчиками часнику, щоб надати холодцю більш насичений смак.
Коли холодець з яловичини застигне, його можна подавати з хроном або гірчицею. Приємного апетиту!