Як приготувати соус деміглас

1. Викладаємо кістки на деко, збризкуємо половиною рослинної олії, злегка все перемішуємо руками.
2. Очистіть моркву і цибулю. Моркву наріжте пластинками, цибулю крупно. Добре перемішайте їх з маслом, що залишилося, і томатною пастою. Викласти їх на окреме деко, застелене пергаментом.
3. Запікати кістки та овочі 2 години при 200 градусах Цельсія.
4. Обсмажені кістки та овочі викладіть у велику каструлю.
5. Залийте вміст каструлі холодною водою, поки все не покриється.
6. Додайте петрушку, чебрець, селеру і горошини чорного перцю.
7. Деко, на якому запікалися кісточки, налийте гарячої води, перемішайте вміст і також вилийте в сковороду.
8. Варити кістки і овочі з приправами на повільному вогні 8 годин.
9. Минув час - викладаємо кістки, бульйон проціджуємо через сито.
10. Ложкою зніміть жир з поверхні отриманого згущеного бульйону. Не виливайте - можна використовувати в кулінарних цілях, просто зберігайте в холодильнику.
11. Бульйон знову процідити, додати вино і знову перелити в каструлю.
12. Поставте каструлю на сильний вогонь і тушкуйте 1,5 години. Бульйон повинен потемніти і стати густим.
13. Охолодіть соус на кілька годин, після чого його можна використовувати, додаючи в різні страви.
Щоб не дратувати слизову оболонку очей при нарізанні цибулі, промийте цибулю і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибульний запах, якщо перед нарізкою натерти її скибочкою лимона.

Зберігайте соус в холодильнику.

Вдалих вам кулінарних експериментів!