Яблучний пиріг з дріжджового тіста в духовці

Як спекти пиріг з яблуками з дріжджового тіста? Підготуйте необхідні інгредієнти. Вони повинні бути кімнатної температури. Злегка підігрійте молоко, щоб тісто швидше піднялося. Візьміть пшеничне борошно вищого сорту. За вмістом клейковини найбільше підходить для приготування дріжджової випічки.

Спочатку активуйте дріжджі. У маленькій, але з високими стінками мисці змішайте дріжджі, 1 ч. л. цукру і 50 мл теплого молока, добре перемішати. Залиште дріжджову суміш на 10-15 хвилин до утворення пінної «шапки». Якщо «шапка» не з'являється або піднімається слабо і довго, це означає, що дріжджі недостатньо активні і їх краще замінити. З такими дріжджами тісто не вийде і є ризик витратити і час, і сили.

Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні. Це також можна зробити в мікрохвильовій печі. Масло має охолонути.

Борошно просіяти через сито. Для цього візьміть простору широку миску, щоб при просіюванні борошно не висипалося на стіл. Навіщо просівати борошно? Просіювання збільшить вміст кисню в борошні, завдяки чому тісто буде легше підніматися і вийде пухким і повітряним.

Виберіть відповідну ємність для замішування тіста. Збити яйця до однорідності. Як збивати яйця? Можна використовувати віночок або виделку. Міксер тут вам не знадобиться.

До збитих яєць додати цукор, ванільний цукор і сіль. Знову збийте, поки сухі інгредієнти частково не розчиняться.

Влити дріжджову суміш і перемішати ложкою.

Додайте решту (150 мл) теплого молока, перемішайте.

Влийте масло, перемішайте. Масло не повинно бути гарячим; допустимо, якщо він лише трохи теплий. Інакше це вплине на дію дріжджів.

У рідку суміш всипати просіяне борошно. Зробити це можна через сито, тим самим двічі просіявши. Не додавайте все борошно відразу, щоб тісто не вийшло тугим і важким. Спочатку додайте приблизно 3/4 від загальної кількості, перемішайте ложкою.

Тісто все ще дуже липке.

Потім невеликими порціями додаємо борошно, кожен раз перемішуючи тісто руками і контролюючи його густоту.

Тісто має бути м’яким, пластичним, однорідним. Практично не липне до рук. З тіста сформувати кулю, накрити рушником, щоб воно не висихало. Залиште тісто в теплому місці для підйому.

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Візьміть великі яблука; якщо плоди дрібні, то збільште їх кількість.

У широкій сковороді розтопити вершкове масло.

Додайте в каструлю цукор і перемішайте. Кількість цукру регулюйте на свій смак і солодкість яблук.

На помірному вогні, часто помішуючи, доведіть масляну суміш до світло-карамельного кольору.

Яблука помити, очистити від шкірки і насіння. Яблука наріжте за бажанням. Можна використовувати не дуже тонкі скибочки або кубики.

Підготовлені яблука викласти в сковороду і перемішати.

Варіть начинку на середньому вогні, поки часточки яблук не стануть помірно м'якими. Одночасно ретельно перемішуємо начинку дерев'яною лопаткою, щоб яблука рівномірно протушкувалися. В кінці варіння посипте яблука корицею і перемішайте. Додавання кориці - справа смаку. Якщо вам не подобається спеція, не додавайте її.

Потримайте яблука на слабкому вогні 1 хвилину і зніміть з вогню. Начинка повинна охолонути до кімнатної температури. Щоб це сталося швидше, помістіть його в окрему чашку.

Тісто добре піднялося, збільшившись в об'ємі приблизно в 2,5 рази. У моєму випадку це сталося за 1 годину 20 хвилин. Час підйому тіста буде залежати від температури навколишнього середовища та активності дріжджів.

Присипте робочу поверхню борошном. Акуратно вимісити тісто і викласти на стіл. Розділіть тісто на 2 нерівні частини. Меншу частину використовуємо для прикраси верхівки пирога. Накриваємо його рушником, щоб він не висихав, поки будемо формувати корж.

Як сформувати відкритий пиріг? Я робила прямокутний пиріг. Ви можете зробити його круглим або квадратним і запекти в будь-якій зручній формі. Мені було зручніше готувати такий пиріг на деку, а не у формі з бортиками. Виберіть варіант, який вам підходить. Розкачайте тісто на присипаному борошном столі в пласт. Мені хотілося, щоб товщина нижнього коржа пирога і начинки були приблизно однакові, тому я розкачала тісто товщиною не більше 7-8 мм.

Краї пласта я зробила трохи тонше, так як вони будуть загинатися над начинкою. Акуратно розкачайте тісто на качалці і перекладіть на деко, застелене пергаментом.

Тісто виходить дуже м'яким і пластичним. Якщо він трохи деформувався під час перенесення, його легко виправити і надати потрібну форму. При необхідності змастіть форму для запікання рослинним маслом.

Яблучну начинку рівномірно розподіліть по тісту, залишаючи по 3-4 см вільного краю.

Від меншого шматка тіста відокремити частину, розкачати, нарізати смужками шириною 1 см. Покладіть смужки поверх начинки у вигляді сіточки.

Загніть краї тіста на начинку. З’єднайте кутові з’єднання, щоб вони не роз’їхалися під час запікання.

З решти тіста зробіть будь-яку прикрасу, щоб пиріг вийшов більш вишуканим. Ви можете пропустити кроки 24-30 і зробити торт відповідно до вашої фантазії та бажання.

У невеликій мисці збийте яйце і молоко виделкою до однорідності.

За допомогою кондитерської пензлика змастіть верх пирога збитим яйцем, щоб під час випікання пиріг набув золотистої скоринки. Поки я прикрашала пиріг, тісто ще добре піднялося, тому додаткової розстоювання не знадобилося.

Випікати яблучний пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності. Якщо дерев'яна шпажка висихає з тіста, пиріг готовий. Час випікання буде залежати від розміру і товщини коржа, а також від характеристик духовки. У мене вийшов пиріг 32*22 см і випікався приблизно 40 хвилин. Якщо верх випічки завчасно підрум’янився, а всередині пиріг ще не готовий, накрийте його листом фольги.

Готову випічку повністю остудіть, наріжте порційними шматочками і подавайте до столу. Приємного чаю!