Горохове пюре в каструлі

Як приготувати горохове пюре в каструлі? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Найкраще для цього підійде розрізаний навпіл горох. Цілі горошини при набуханні не зможуть увібрати необхідну кількість води, а полова просто пригорить на денці. Горох ретельно перебрати, видаливши камінчики, інші зерна або зіпсований горох. У каструлю викласти горох в 3-4 рази більше, ніж за обсягом.

Горох містить велику кількість білка, тому його потрібно добре промити 2-3 рази в теплій воді. Залити холодною водою в 3-4 рази більше, ніж сам горох, і залишити на 8-10 годин для набухання. Якщо ви не замочували горох заздалегідь, то залийте його окропом на 30-40 хвилин, і він звариться набагато швидше. Після замочування злийте воду і ще раз ретельно промийте горох. Помістіть промитий горох в каструлю з нержавіючої сталі з товстими стінками і дном.

Налийте води на 2-3 сантиметри вище рівня гороху. Якщо ви вважаєте, що горох все ще занадто твердий, додайте соду через 15 хвилин після закипання. На 2 літри води потрібно не більше 1/2 чайної ложки; велика кількість зіпсує смак страви. Поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть будь-яку піну, яка утворюється на поверхні води. Це згортання білка, який знаходиться всередині гороху, що може зіпсувати смак і зовнішній вигляд пюре.

Влийте рослинне масло, нещільно накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні. У процесі варіння вміст каструлі потрібно періодично помішувати, щоб горох не пригорів і швидше розварився. Замочений колотий горох вариться приблизно 40-50 хвилин, цілий - годину. Сухий цілий горох доведеться варити 2,5 години, а колотий – 1,5 години.

Після того як горох звариться, посоліть його за смаком. Щоб не було грудочок, обов’язково пюрируйте блендером до однорідності в гарячому вигляді. Дайте пюре настоятися 15-20 хвилин перед подачею. Зверніть увагу, що в міру охолодження горох стає більш щільним, тому, якщо ви хочете його прорідити, додавайте тільки гарячу воду. Холодна вода псує смак готового пюре.

Приємного апетиту!