Голубці з грибами та рисом

Як приготувати голубці з грибами і рисом? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Найкраще підходить середньозернистий рис. Детальніше про сорти рису читайте в кінці рецепта. Печериці промити і обсушити паперовими рушниками. Цибулю і моркву почистити і промити холодною водою. Капусту промити і при необхідності видалити пошкоджені зовнішні листя.

Промийте рис кілька разів, поки вода не стане чистою. Залийте рис у каструлі водою - приблизно 1 літр на 1 склянку рису. Однак точна кількість води залежатиме від типу рису. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці. Каструлю з рисом поставити на середній вогонь. Після закипання води варити рис 7-10 хвилин до напівготовності. Час варіння буде залежати від сорту рису.

Поки рис вариться, поставте на сильний вогонь глибоку каструлю, наполовину наповнену водою. Акуратно зняти листя з капусти. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього. Першу партію капустяного листя опустіть в киплячу воду і варіть 1-2 хвилини до м’якості.

За допомогою шумівки акуратно вийміть листя з каструлі та покладіть на друшляк, щоб листя стекло. Таким же чином обробіть все листя капусти.

Через 7-10 хвилин знімаємо каструлю з рисом з плити, перекладаємо вміст на друшляк і даємо воді стекти з рису.

Очищену цибулю і гриби наріжте середніми кубиками. Моркву натріть на крупній або середній тертці.

У сковороді розігрійте рослинне масло і викладіть на нього нарізані гриби. Помішуючи, тушкуйте гриби до повного випаровування вологи. Коли рідина випарується, злегка обсмажуємо печериці буквально 1 хвилину. Потім перекладіть їх в глибоку миску для охолодження.

На сковороду наливаємо трохи рослинного масла і викладаємо на нього нарізану цибулю. Обсмажте цибулю, помішуючи, до прозорості 1–2 хвилини. Потім до цибулі додайте моркву і обсмажте все разом до м’якості. Коли овочі стануть м’якими, перекладаємо їх в миску до обсмажених грибів. Відставте каструлю на деякий час.

У миску з пасерованими овочами викласти злегка відварений рис, вбити куряче яйце, додати сіль, чорний мелений перець і сухі спеції за смаком для більшої насиченості.

Перемішайте всі інгредієнти начинки ложкою до однорідності. Спробуйте на смак, при необхідності додайте ще спецій і знову перемішайте.

У кожного бланшованого капустяного листа зріжте щільну частину з того боку, де була плодоніжка. При необхідності акуратно відбийте залишилися щільні ділянки на капустяному листі, які неможливо обрізати кухонним молотком. Потім покладіть приблизно 2 столові ложки начинки в середину кожного листа.

Далі накриваємо начинку однією стороною капустяного листа, потім загинаємо лист з боків і згортаємо в рулет.

Таким же чином сформуйте решту голубців. Якщо листи занадто великі і ви хочете голубців поменше, розріжте кожен великий лист на 2 рівні частини по центральній жилці і викладіть начинку окремо в кожну половинку листа.

На дно глибокого казана, каструлі з товстим дном або глибокої каструлі покласти обрізки капустяного листя і залишилися листя. На них викласти всі отримані голубці в кілька шарів, впритул один до одного. Зверху на голубці можна покласти кілька листків капусти.

Потім каструлю, в якій тушкувалися овочі, поставте на середній вогонь, налийте в неї 1,5 л води і доведіть до кипіння. Після закипання додати томатну пасту, цукор, сіль і чорний мелений перець за смаком і лавровий лист. Перемішайте, проваріть соус 1-2 хвилини і влийте в казан з голубцями. Якщо рідина не покриває їх повністю, додайте в казан ще трохи гарячої води і поставте на середній вогонь.

Коли соус знову закипить, зменшіть вогонь під казаном до мінімуму, накрийте кришкою, щоб залишився невеликий зазор, і тушкуйте голубці 45-60 хвилин до повної готовності рису. Потім вимкніть вогонь і дайте голубцям постояти 10-15 хвилин. Голубці з грибами подаються гарячими. Доповнити їх можна сметаною або вершками, посипати рубаною зеленню або зеленою цибулею. Приємного апетиту!