Фаршировані мариновані баклажани

Щоб приготувати фаршировані мариновані баклажани, баклажани помийте, проткніть їх кілька разів виделкою, зробіть в кожному баклажані поздовжній надріз і відваріть у воді. Потім готові баклажани викласти на стіл. Накрийте баклажани дошкою, щоб стекла вода і гіркота баклажанів.
Приготуйте фарш. Спочатку відваріть корінь петрушки і селери, подрібніть моркву і зелень. Очистіть гострий червоний перець, цибулю і часник. Потім дрібно їх наріжте. Змішати всі інгредієнти. Після цього додаємо сіль і ще раз ретельно перемішуємо.
Цією овочевою сумішшю нафаршируйте баклажани і викладіть їх в емальований посуд щільно один до одного, по черзі додаючи запашні трави і оцет. Накрийте все кришкою і покладіть на неї щось важке. Баклажани будуть готові через тиждень і їх потрібно буде зберігати в прохолодному місці.
Зверніть увагу, що в деяких випадках немає необхідності прибирати гіркоту з баклажанів - зазвичай молоді овочі, а також деякі особливі сорти не гірчать.
Оцет в рецепти, якщо інше не вказано автором, додається за замовчуванням в концентрації 9%.
Майте на увазі, що кінцевий результат у цій страві залежить від того, як ви наріжете моркву: терта морква під час термічної обробки перетвориться в кашку і рівномірно змішається з іншими інгредієнтами; нарізані соломкою або кубиками збережуть форму.