Мариновані баклажани, фаршировані овочами на зиму

Як приготувати мариновані баклажани, фаршировані овочами на зиму? Підготуйте продукти за списком. Вибирайте баклажани максимально свіжі, м’ясисті та без вад. Ми будемо їх набивати, тому їх зовнішній вигляд має значення. Ретельно вимийте овочі та зелень.

У баклажанів зріжте плодоніжки. Очистіть моркву. Очистіть цибулю і часник.

Налийте воду у велику каструлю і доведіть її до кипіння на сильному вогні. Опустіть баклажани в киплячу воду і відваріть їх. Час приготування залежить від розміру баклажанів. В середньому це займе близько 10-20 хвилин. Перевірити готовність овочів можна за допомогою зубочистки. Якщо шкірка чорниці проколюється без праці, значить, овоч готовий. Якщо баклажани переварити, з них може вийти каша. Тому слідкуйте за баклажанами, не відходьте далеко від плити.

Залиште баклажани під гнітом на кілька годин, щоб вийшла зайва рідина.

В цей час приготуйте ароматну начинку. Для цього наріжте очищену цибулю тонкими півкільцями, а очищену моркву натріть на крупній тертці.

У сковороді розігрійте рослинне масло. Обсмажити цибулю і моркву, постійно помішуючи, до готовності (приблизно 5-7 хвилин).

Часник пропустити через прес або чеснокодавку. Відправити до обсмаженої моркви та цибулі. Додати червоний мелений перець і перець чилі за смаком. Начинку ретельно перемішати.

Кожен баклажан розріжте навпіл уздовж плоду, не доходячи до кінця (як на фото).

Нафаршируйте баклажани начинкою і обмотайте їх нитками, щоб при подальшій обробці вони не розсипалися і начинка з них не випадала.

Приготуйте розсіл. Для цього в невелику каструлю наливаємо воду, додаємо перець горошком, лавровий лист і сіль. Довести воду до кипіння, залишити на вогні на 2-3 хвилини.

Залийте баклажани доверху гарячим розсолом і придавіть їх. Залишити баклажани при кімнатній температурі на п’ять днів (час залежить від температури в приміщенні, чим прохолодніше, тим довше буде відбуватися процес квашення). Потім зніміть тиск, накрийте каструлю кришкою і залиште ще на кілька днів до готовності. Готову закуску помістіть в холодильник або льох.