Заготовки, баклажани, квашені та фаршировані овочами

У вимитих плодів видалити плодоніжки і зробити поздовжній надріз по всій довжині, на 2 см від кінців, варити в підсоленій воді 20 хвилин (не переварювати! Може знадобитися менше часу, залежить від ступеня зрілості баклажанів)). Добре віджимаємо зайву воду і начиняємо фаршем, перев’язуємо фаршировані плоди ниткою, щільно укладаємо в банки, кожен шар пересипаємо дрібно нарізаним часником, горлечко зав’язуємо кількома шарами марлі.
Приблизно через три дні почнеться молочнокисле бродіння. У цей час банки заливаються рослинним маслом, яке попередньо кип’ятять і охолоджують.
Зберігаємо кислі баклажани в банках в холодному приміщенні, наприклад в погребі; в такому вигляді баклажани зберігаються півроку.
Для приготування фаршу: моркву і корінь петрушки нарізають соломкою і тушкують на соняшниковій олії, потім змішують цю масу з зеленню і сіллю.
Приємного апетиту.