Фаршировані мариновані баклажани з морквою і часником

Як приготувати мариновані баклажани, фаршировані морквою і часником? Вибирайте хороші тверді баклажани з яскравою шкіркою, бажано однакового розміру, щоб вони виглядали гарно після приготування. Ретельно вимийте їх, зріжте верхівки і кінці. Розріжте баклажани вздовж, але не до кінця.

У каструлі закип’ятіть воду, додайте дві щіпки солі, опустіть у воду баклажани і варіть без кришки 10 хвилин на середньому вогні, час від часу повертаючи їх у різні боки. Це дозволить овочам рівномірно приготуватися. Будьте обережні, щоб не пошкодити шкірку і не розділити баклажани на дві половинки.

Злийте воду з каструлі і переверніть баклажани так, щоб надрізи на них були збоку.

Покладіть на баклажани тарілку меншого діаметру, ніж сковорода, і злегка притисніть. Потім прикладіть будь-який відповідний тиск до пластини. Підійде звичайна скляна банка, наповнена водою. Все це має постояти близько двох годин при кімнатній температурі. За цей час з баклажанів зникне вся зайва рідина разом з гіркотою.

Моркву ретельно промити у воді за допомогою щітки. Очистіть його від шкірки і натріть на крупній тертці. Часник очистіть і подрібніть зручним для вас способом. Можна скористатися пресом для часнику і нарізати його дрібними кубиками, але я нарізала часник тонкими пластинками. Петрушку промити, обсушити паперовими рушниками або серветками і подрібнити.

Розігрійте сковороду з товстим дном (щоб овочі не підгоріли). Додайте до нього рослинне масло. Додайте терту моркву. За бажанням додайте корінь петрушки (попередньо вимийте щіткою, очистіть, натріть або наріжте кубиками), це можна пропустити. Обсмажте всю овочеву масу, періодично помішуючи лопаткою, до м'якості моркви.

У мисці відповідного розміру змішайте обсмажену моркву, петрушку і подрібнений часник. Солимо все за смаком і перемішуємо.

Віджаті від рідини баклажани акуратно розгорніть, як книжку, і щедро наповніть їх зсередини морквяною начинкою. Не хвилюйтеся, якщо начинка почне випадати, ми виправимо це на наступному кроці.

Поправте начинку руками, намагайтеся якомога більше набити баклажани, але щоб вони не лопнули і не порвалися збоку. І обмотайте овочі щільною бавовняною ниткою для кращої фіксації. Не хвилюйтеся, потім всі нитки приберемо) Поки надійно зав’язані баклажани спокійно лежать збоку, приготуйте маринад. Раніше цього робити не варто, тому що потрібен гарячий маринад.

У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і перець горошком. Після закипання вимкніть вогонь, влийте оцет і акуратно опустіть баклажани в киплячу воду. Води в каструлі має бути стільки, щоб повністю покрити овочі. Знову покладіть тиск зверху, поки маринад повністю не охолоне. Каструлю з фаршированими баклажанами поставити в холодильник на дві доби. Коли цей час пройде, дістаньте їх, обріжте нитки і подавайте до столу з першої спроби!