Дріжджові булочки на молоці

Як приготувати красиві булочки з дріжджового тіста на молоці без начинки в духовці в домашніх умовах? Відміряйте необхідні продукти. Молоко підходить будь-якої жирності. Його потрібно лише злегка підігріти. Візьміть пшеничне борошно вищого сорту. Про всі тонкощі роботи з борошном ви дізнаєтеся, прочитавши статтю в кінці рецепта на цю тему. Ванільний цукор можна замінити ваніліном.

Просійте борошно в миску відповідного розміру. Це необхідно зробити для того, щоб борошно збагатилося киснем. Так тісто стане більш повітряним, пухким і легше буде підніматися.

Спочатку активуйте дріжджі. Це також дозволить перевірити їх якість. У невеликій мисці змішайте дріжджі, 1 ч. л. цукру і приблизно половину теплого молока. Перемішайте і залиште суміш на 10-15 хвилин. На поверхні повинна з'явитися пінна «шапка». Якщо цього не відбувається або дріжджі піднімаються слабо, значить, вони неякісні і їх краще замінити. З такими дріжджами тісто не вийде. Все про дріжджі читайте в статті в кінці рецепта.

Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні, даємо трохи охолонути.

Для замішування тіста вибирайте простору, широку, стійку миску, щоб було зручно місити. За допомогою віночка збити яйця з цукром, сіллю і ванільним цукром до однорідності.

Влийте решту молока і перемішайте.

Додати відповідну дріжджову суміш і добре перемішати.

Влийте вершкове масло, розмішайте до однорідності.

Додати приблизно 3/4 просіяного борошна, можна через сито. Повторне просіювання не буде зайвим. Не додавайте все борошно відразу; вам може знадобитися більше або менше зазначеної суми. Це залежить від якості і властивостей використовуваного борошна. Залежно від якості борошна вам може знадобитися трохи більше або трохи менше. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту.

Перемішуємо тісто спочатку ложкою. Він все ще досить липкий і в’язкий.

Невеликими порціями додайте решту борошна, перемішуючи суміш руками. Одночасно контролюйте консистенцію тіста. Не додавайте занадто багато борошна, щоб тісто не вийшло тугим і важким.

Тісто має бути м’яким і пластичним. Він може трохи липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю, зверху накрийте рушником або харчовою плівкою. Залиште тісто в теплому місці для дозрівання.

Поки тісто піднімається, приготуйте штрейзел. Масло має бути холодним, але не застиглим. Ви отримуєте досить багато штрейзеля та деякі залишки. Ви можете заморозити залишки штрейзеля або просто зробити їх навпіл.

Борошно просіяти в миску.

До борошна додати цукор і перемішати.

До борошняної суміші додати холодне масло.

Перетираємо все руками до отримання розсипчастої масляної крихти. Якщо крихта вийшла недостатньо розсипчастою, додайте трохи борошна. Готовий штрейзел накрити кришкою і поставити в холодильник, щоб масло не розтануло.

Тісто піднялося, збільшившись в об'ємі приблизно в 2,5 рази. Зазвичай це відбувається через 1 годину-1 годину 30 хвилин. Час підйому залежить від температури навколишнього середовища та активності дріжджів.

Акуратно вимісити тісто і викласти на стіл, посипаний борошном. Розділіть тісто на однакові частини залежно від розміру булочок, які ви хочете.

Кожен шматок тіста розкачати в поліно. Викласти сформовані булочки на застелене пергаментом деко. Можна приготувати булочки з будь-якою солодкою начинкою: варенням, густим повидлом, родзинками. Правильно вибрати пергаментний папір можна, прочитавши окрему статтю про особливості пергаменту, посилання в кінці рецепта.

Накриваємо булочки харчовою плівкою або легким рушником і залишаємо для розстоювання на 15 хвилин.

Яйце збити виделкою до однорідності.

Змастіть поверхню булочок збитим яйцем.

Верхівку булочок щедро посипте штрейзелем.

Випікайте здобні дріжджові булочки з молочним штрейселем у розігрітій до 180С духовці приблизно 25 хвилин до золотистої скоринки. Час приготування буде залежати від особливостей роботи духовки, тому режим і тривалість запікання регулюйте виходячи з цього. Докладніше про те, як працюють духовки, читайте в статті в кінці цього рецепту.

Приємного апетиту!