Домашній сир з молока і яєць

Порції

Рейтинг

5.00

Переглядів

Подобається

Бюджетно, швидко, з ніжною текстурою та приємним смаком. Домашній сир з молока і яєць ідеально підходить для бутербродів на сніданок або полуденка. З літра сиру і п'яти яєць виходить майже 1 кг готового сиру. Процес приготування настільки простий, що з ним впорається навіть новачок в сироварінні.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

Порцій:

ОСНОВНІ ІНГРЕДІЄНТИ

Молоко
1л
Яйця
5шт.
Лимонна кислота
0.50ч.л.
Сіль
0.25ч.л.

Приготування

крок 1:

Як приготувати домашній сир з молока і яєць? Підготуйте необхідні інгредієнти. Найкраще підійде фермерське молоко з високим відсотком жирності. Молоко бажано брати злегка кисле, а не свіже. Також його можна зробити з магазинного пастеризованого молока жирністю 4%. Беремо великі відбірні яйця. Візьміть 6 маленьких. Ви можете регулювати кількість солі на свій смак. У сир можна додати ароматні трави, шматочки оливок або в’ялених помідорів.

Крок 2:

Збити яйця в миску. Посоліть. Збийте все вінчиком до однорідності, а білки і жовтки повністю з’єднаються. Щоб дізнатися, як вибрати яйця, дивіться окрему статтю в кінці рецепта під кроками.

крок 3:

Налийте в каструлю жирне молоко. Поставте каструлю на середній вогонь і нагрійте молоко, постійно помішуючи, але не доводячи до кипіння. Вибрати ідеальну каструлю допоможе стаття про каструлі, посилання в кінці рецепта.

крок 4:

У гаряче молоко, постійно помішуючи, влити збиті яйця і додати лимонну кислоту. Якщо ви хочете, щоб сир вийшов максимально однорідним, з красивим жовтуватим відтінком, його краще спочатку розмішати віночком. Лимонну кислоту можна замінити двома столовими ложками лимонного соку або оцту.

крок 5:

Варити на повільному вогні до тих пір, поки сирна маса не згорнеться: в молоці почнуть з'являтися згустки і відокремиться сироватка. Коли на поверхні з'являться досить помітні сирні пластівці, замініть віночок ложкою або лопаткою і ретельно перемішайте, щоб не пошкодити сирну крупинку. Вимкніть вогонь. Вміст каструлі трохи остудити при кімнатній температурі.

Крок 6:

На глибоку миску поставте сито або сирницю і накрийте складеною вдвічі марлею. Вміст каструлі акуратно переливаємо в сито. Зачекайте, поки в миску стече вся сироватка. При цьому згустки не повинні змішуватися або будь-яким чином деформуватися. Просто злегка притисніть ложкою, прибираючи зайву вологу, і розгладьте, щоб сир краще спресувався.

Крок 7:

Зверху накрити сир марлею. Поставте сир в холодильник. Через 1-2 дні консистенція сиру стане м’якою, його можна намазувати на хліб. Через 3-4 дні сир загусне і його можна різати ножем. Але воно все одно буде ніжним і м’яким.