Бісквіт ялинка

Щоб приготувати ялинковий бісквіт, підготуйте необхідні інгредієнти. Для основи торта я використовувала класичний бісквіт.

Для приготування бісквіта всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Обережно розділіть яйця на білки і жовтки.

Жовтки збийте з половиною цукру на максимальній швидкості міксера до пишної маси.

Вимийте віночки міксера і ретельно висушіть. Збити білки на низькій швидкості до м’яких піків. Не припиняючи збивання, невеликими порціями додаємо цукор. Поступово збільшуючи швидкість, збиваємо білки до міцних піків. Білкова піна повинна бути стійкою і нерухомою.

Додати збиті білки до жовтків у 2 прийоми, обережно перемішати лопаткою знизу вгору.

Додати в тісто просіяне борошно. Перемішуйте аналогічними рухами знизу вгору, щоб суміш залишалася повітряною. Робити це потрібно акуратно, але не затягуючи процес.

Тісто має вийти однорідним і повітряним. Дно дека вистелити пергаментом, змащеним маслом. Боки форми змащувати не потрібно. Вилийте тісто у форму і ретельно розрівняйте.

Випікайте бісквіт в розігрітій до 180 градусів духовці 35 хвилин до золотистої скоринки і висихання шпажки. Перші 25 хвилин духовку не відкривати, щоб бісквіт не осів. Дайте готовому бісквіту охолонути і вийміть його з форми.

Краще дати бісквіту постояти 10-12 годин, щоб він загус і менше кришився при розрізанні на коржі. Гострим ножем розріжте бісквіт на 3 пласти.

Я перевернув розрізаний корж догори дном, щоб поверхня торта була більш рівною. За допомогою трафарету виріжте ялинку.

Для просочення коржів я приготувала мандариновий сироп. Для цього з’єднайте воду з цукром, поставте на вогонь і, помішуючи, дайте закипіти. Варіть сироп на повільному вогні 1 хвилину, зніміть з вогню. Дайте сиропу охолонути. Помити, очистити, віджати сік. У мене вийшло 50 мл. У світлий сироп додайте мандариновий сік і перемішайте.

Для приготування масляного крему крем і ємність для збивання повинні бути добре охолодженими. Збовтайте вершки і перелийте в чисту суху ємність. Збивати на мінімальній швидкості, поступово додаючи цукрову пудру, змішану з ваніліном. Збивати 3-4 хвилини, потім збільшити швидкість до максимальної і збивати ще 2-3 хвилини. В кінці збивання додати зелений барвник. Крем помітно загусне. Крем стійкий і добре тримає форму.

Нижній корж рівномірно просочити мандариновим сиропом.

Покрити масляним кремом. Ківі і банан очистіть від шкірки, дрібно наріжте і викладіть поверх крему.

Накрийте другим коржем і повторіть кроки 13 і 14. Рівномірно покрийте верх і боки торта кремом. Поставте торт в холодильник на 3-4 години, щоб крем стабілізувався.

Приготувати білковий заварний крем. У каструлі з’єднайте воду і цукор, доведіть до кипіння і кип’ятіть сироп на помірному вогні приблизно 4 хвилини. Додайте в сироп лимонну кислоту і перемішайте. Варіть сироп ще 3 хвилини. Сироп повинен бути світлим або злегка жовтуватим. Готовність сиропу можна перевірити, спробувавши м'яку кульку. Якщо крапля сиропу, опущена в холодну воду, скочується в м'яку кульку, то сироп готовий.

Під час варіння сиропу почніть збивати білки з дрібкою солі. Спочатку на мінімальній швидкості, потім збільште швидкість. Збити білки до піків.

Гарячий сироп тонкою цівкою вливаємо в білки, не припиняючи збивати. Наливати сироп потрібно на край чаші, щоб він не потрапив на збивачки міксера або на стінки чаші. Вершки збивати на максимальній швидкості до повного охолодження білків. Щоб пришвидшити процес, я поставив миску з білками у більшу ємність із крижаною водою. Якщо при збиванні вершки виглядають рваними по краях, це означає, що вони готові. Мені знадобилося близько 8 хвилин, щоб збити білки і сироп.

У готовий крем додайте зелений барвник і перемішайте.

За допомогою кондитерського мішка або шприца прикрасьте кремом верх і боки торта. Для фінального декору я використала цукерки з морської гальки та карамельні намистини. Поставити торт в холодильник на 5-6 годин до повного просочення. З Новим роком! Щастя, миру і добра вам у новому році!