Новорічний торт ялинка

Як приготувати ялинковий торт? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для крему. Сметану використовуйте жирністю не менше 20%, цього достатньо, щоб крем мав потрібну консистенцію. Взяв магазинний, досить густий, але краще перестрахуватися і зважити на ніч. Для цього вистеліть друшляк 3-4 шарами марлі, налийте туди сметану, перев’яжіть марлю. Помістіть друшляк на миску і приберіть всю цю конструкцію в холодильник.

Приготувати сметану. Зважену сметану просто змішайте лопаткою з ванільним і простим цукром до однорідності. Дайте крему трохи постояти на столі, поки цукор не розчиниться, потім накрийте кришкою і поставте в холодильник. Цукор спочатку зробить сметану рідшою, але на холоді крем загусне. Сметану збивати не потрібно; отриманої консистенції буде в самий раз, щоб добре просочити пиріг.

Підготуйте інгредієнти для бісквіта. Бісквіт необхідно приготувати у формі d 23 і кількох менших формах. Але випікати бісквітне тісто потрібно відразу, інакше зникнуть бульбашки повітря і воно не підніметься пишно. Тому з тієї ж норми продуктів пізніше готують ще одну партію і випікають у формах d 16, 12 і 10 см, розділивши тісто, але на одному деку. Я використовувала маленькі формочки для кексів, можливо паперові на Великдень. Заздалегідь вийміть яйця з холодильника.

Увімкніть духовку на 180 градусів. Борошно просіяти, бажано двічі. Завдяки цьому він насититься киснем, а готовий бісквіт вийде більш повітряним і пухким. Для печива я використовувала дрібне борошно, але ви можете використовувати звичайне борошно вищого сорту.

Яйця добре вимити з содою, витерти насухо і розділити на білки і жовтки. Робіть це дуже акуратно, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки, інакше вони надалі не збиваються. Поки що поставте білки в холодильник. До жовтків додати ванільний цукор і 75 грам звичайного цукру. Міксером на максимальній швидкості збийте жовтки з цукром до світлої густоти. Це займе приблизно 2 хвилини. Точний час залежить від потужності міксера.

Потім до білків додаємо дрібку солі і збиваємо міксером до м’яких піків, починаємо додавати другу половину цукру і продовжуємо збивати до твердих піків. Почніть збивати білки на низькій швидкості і поступово збільшуйте швидкість до високої. Весь процес займає приблизно 5-6 хвилин. Віночки повинні бути чистими і сухими, як і ємність, в якій ви збиваєте білки.

Додати білки до жовтків в три прийоми і акуратно перемішати лопаткою впевненим рухом зверху вниз, від краю до центру.

Потім також акуратно в 2-3 прийоми додаємо борошно.

Білки не повинні осідати, тісто має бути повітряним, а не рідким.

Акуратно вилийте тісто в підготовлену форму і ретельно розрівняйте верх. Дно форми вистелити пергаментом і, якщо необхідно, змастити вершковим маслом, але уникайте бортів, щоб зростаючий бісквіт чіплявся і міг легко піднятися. Правильно вибрати пергаментний папір можна, прочитавши окрему статтю про особливості пергаменту, посилання в кінці рецепта.

Випікайте бісквіт в розігрітій до 180' духовці приблизно 25-30 хвилин до золотистої скоринки. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Перевірити готовність можна за допомогою зубочистки - встромте її в середину бісквіта і відразу вийміть. Якщо він сухий, значить, готовий. Злегка відкрийте дверцята і через 5 хвилин вийміть бісквіт, щоб він не розвалився від різкої зміни температури.

Потім вийняти і, перевернувши догори дном, дати бісквіту охолонути на решітці, щоб він не провис під власною вагою. Коли форма досить охолоне, проведіть тонким ножем по краю, відкрийте форму і вийміть бісквіт на решітку.

Для цього я використовую кошик для варіння на пару для своєї мультиварки. Акуратно зніміть папір знизу і дайте бісквіту повністю охолонути. Виходить дуже ніжно і повітряно. Остиглий бісквіт загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник на ніч. Так він стане щільнішим і його буде легше нарізати.

Приготуйте ще одну порцію тіста і розлийте його в 3 форми. Тісто можна зважити і розділити по вазі, використовуючи ложки: 4, 3, 2. Тісто підніметься, заповніть форму на 1/3. Ложки будуть повні. Випікати так само, тільки час може трохи відрізнятися в залежності від типу духовки, розміру форми і висоти бісквіта.

З коржів можна зробити багатоярусний торт, оформивши і прикрасивши його як ялинку, а можна трохи видозмінити і зробити ялинку з гілками. Всі випечені пласти підуть на торт. На цій фотографії 2-й корж знизу пішов на інший торт, а нижній і три верхніх пішли на ялинковий торт.

Консервовані персики для начинки викласти на друшляк і дати стекти сиропу. Наріжте персики середніми і дрібними кубиками. Сироп залишити для просочення коржів.

Крем розділити на 3 частини. Залиште 4 ложки крему для покриття зверху, 1,5 - 2 для фарбування в зелений колір, решта крему піде на просочення. Зелений колір отримуємо, змішуючи по краплях жовтий і синій харчові барвники; якщо ви проти фарби, залиште торт білим.

Можна приступати до складання торта. Його збиратимуть ярусами. Найбільший бісквіт (d 23 см) розрізати на 2 пласти. Круг буде основою. Друге коло розріжте на 6 трикутних сегментів. Кожен сегмент потрібно трохи підрізати, щоб вийшов центр у формі кола. Трикутник, що залишився, і обрізки будуть використані для заповнення центру, який тепер виглядає як отвір на фотографії. Ви отримаєте зірку на колі.

Просочіть основу сиропом за допомогою силіконової кисті. Потім тонким шаром нанести крем і додати начинку – персики.

Пензликом нанесіть крем на нижню частину кожного промінчика зірки і розмістіть, як описано вище в кроці 18. Повторюйте шари: просочений соком, крем зверху і з боків променів, персиковий тільки в центрі. Боки нижнього кола відразу покрийте кремом. Бісквіт 16 см розрізати на 3 пласти.

Центральну частину бісквіту залишити по колу, а верх і низ з коржом розрізати на промені.

Яруси викладаємо в тому ж порядку, тільки промені розташовуємо між променями нижнього ярусу і добре змащуємо їх кремом, щоб вони щільно трималися. Персикова начинка буде тільки в центрі круглого коржа. Промочити промені сиропом і покрити кремом, не забуваючи про боки. Залишилися маленькі промінчики прикріпіть до нижнього ярусу, щоб ялинка вийшла пухнастою. Таким же чином викласти бісквіт діаметром 12 см, також розрізавши його на 3 пласти. Ялинка повинна звужуватися до конуса.

Найменший бісквіт (d 10 см) залишити для формування верхівки. Виріжте з нього коло товщиною 1,5 см, з високої частини виріжте серединку, а «пончик з діркою» розріжте на промені. Завершити формування ялинки. У такому вигляді накрити торт і залишити просочуватися на 4 години в холодильнику, або на ніч.

Потім покрийте готову ялинку білим кремом. Якщо ви вирішили його прикрасити, капніть барвник у відставлений крем і добре розмішайте.

Пензликом нанесіть кольоровий крем, кінці променів відбілити світлим кремом, імітуючи сніг. Прикрасьте торт за своїм бажанням. Я використовувала мармелад Мішки: коли розрізаєш, липкий край добре тримається, схожий на іграшки. Трохи кондитерської посипки сніжинки, зефір на маківці і наряд готовий. Подавайте торт на великому блюді, яке також можна прикрасити в тематиці наступаючого року. Для прикраси також добре використовувати кольоровий зефір.