Бешамель з мускатним горіхом

Для приготування рецепту «Класичний соус Бешамель» візьміть вершкове масло (добре, не менше 82,5% жирності, інше використовувати не раджу з досвіду), молоко, пшеничне борошно, сіль і мускатний горіх. Останній може бути як у вигляді готового порошку, так і - і це, безсумнівно, набагато краще - натурального мускатного горіха, який потрібно буде натерти на дрібній тертці. У мене є саме такий горіх, привіз знайомий з Тунісу.

Першим кроком буде добре нагріти молоко – не до кипіння, але близько до нього, молоко має бути «приємно теплим».

Вершкове масло розтопити в каструлі. Зручно користуватися каструлями з антипригарним покриттям; можна взяти і сковороду - це залежить від обсягу соусу, який ви плануєте приготувати.

Тепер прямо в борошно в каструлі потрібно всипати одну-дві ложки пшеничного борошна і добре розтерти разом з маслом.

Це зручно робити силіконової або дерев'яною лопаткою. Всі дії на плиті проводимо на самому маленькому вогні.

Тепер наше завдання змішати все молоко в молочно-масляну суміш. Робимо це поступово, додаючи молоко буквально по одній-дві ложки, відразу набираючи лопаткою і втираючи в соус.

Наш соус бешамель поступово загусне, коли ми додамо все молоко; його густота повинна бути як не надто жирна сметана - вона повинна текти середньої густини цівкою.

Тепер на завершення додаємо тертий мускатний горіх, знову розігріваємо і все – наш класичний соус бешамель готовий!

Цей соус є основою багатьох страв, таких як лазанья, паста, а також на його основі готують відомі і не дуже соуси.

Класичний соус бешамель готовий!