Берлінські пончики

Як приготувати пончики Berlinera з начинкою? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти зі списку. Використовуйте борошно вищого сорту. Масло і яйце повинні бути кімнатної температури, тому їх заздалегідь дістаньте з холодильника. Перед покупкою дріжджів ознайомтеся з інструкцією. У цьому рецепті використовуються дріжджі, розведені рідиною — в даному випадку молоком. Про типи дріжджів і як їх замінити в рецептах читайте в статті під кроками.

У теплому молоці, підігрітому до температури 37-40℃, розчинити 1 ч.л. цукор і сухі дріжджі. Залишити в теплому місці на 10-15 хвилин до появи пухнастої шапки.

Просійте в миску 400 г борошна. Додати цукор, що залишився, ванільний цукор і сіль. Додати м’яке масло, яйце і активовані дріжджі. Борошно важливо просіяти, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час запікання.

Замісити однорідне еластичне тісто, при необхідності додаючи решту борошна. Вам може знадобитися трохи більше або трохи менше. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту. Скачайте тісто в кулю, викладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплі приблизно на 1-1,5 години. Ставлю в трохи теплу (вимкнену) духовку. Тісто в ньому дуже добре піднімається.

Зауважте, що для підйому тіста може знадобитися більше або менше часу. Точний час залежить від температури в приміщенні та активності дріжджів. Періодично перевіряйте, як тісто піднімається. Якщо ваше тісто збільшилося в 2,5-3 рази, починайте розкочувати. Якщо ні, то вам доведеться ще трохи почекати. Тісто, що піднялося в 2,5-3 рази, проколоти і розкачати в тонкий пласт товщиною близько 1 см. За допомогою склянки або іншого подібного посуду виріжте з тіста кружечки діаметром 8-9 см.

Викладіть тісто на присипану борошном поверхню і накрийте харчовою плівкою. Залишити настоюватися на 30 хвилин.

У глибокій сковороді на середньому вогні розігрійте рослинне масло. Якщо масло погано розігріти, заготовки вберуть його занадто багато. Смажте пампушки частинами з двох сторін до золотистої скоринки. Масла має бути стільки, щоб пампушки вільно плавали в олії. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Готові пампушки перекладаємо на паперові серветки і охолоджуємо. Помістіть м’яку карамель або іншу начинку на ваш вибір у кондитерський мішок із наконечником для еклерів. Насадку встромляємо в бік пончиків і таким чином наповнюємо їх начинкою. Якщо такої насадки немає, можна розрізати пончики навпіл і додати до них начинку. Замість карамелі можна використовувати будь-який крем (молочний, заварний), топінг, джем і т. д. Або подавати зовсім без начинки.

Посипте берлінські пончики цукровою пудрою і подавайте. Приємного апетиту!