Баклажани з кетчупом чилі на зиму

Як приготувати баклажани з кетчупом чилі на зиму?
1. Увімкніть духовку на 180 градусів Цельсія.

2. Баклажани добре промити під проточною водою і очистити від шкірки. Потім розріжте плід уздовж і, якщо можливо, видаліть насіння. Решту овочів наріжте невеликими кубиками розміром приблизно 1 квадратний сантиметр.

Покладіть нарізані баклажани у велику миску і посипте сіллю. Змішати всі шматочки і залишити на деякий час, щоб баклажани добре просолилися. Накрийте миску кришкою, щоб овочі не пересохли зверху. Періодично помішуйте баклажани для кращого результату.

3. Червоний болгарський перець помийте і викладіть цілком, не очищаючи від шкірки, на деко, попередньо застелене папером для випічки. Як тільки духовка досить розігріється, поставте деко з перцями запікатися на півгодини.

Коли перці будуть готові, дайте їм трохи охолонути, а потім акуратно зніміть зовнішню шкірку. Решту м'якоті наріжте невеликими шматочками.

4. Помідори помити. Потім пробланшируйте їх в окропі, зніміть шкірку і дрібно наріжте.

5. Часник очистіть і пропустіть через спеціальний прес або натріть на дрібній тертці.

6. Цибулю також очистіть, промийте і дрібно наріжте.

7. Поставте велику каструлю на середній вогонь. Розігріти насухо і додати насіння кропу і подрібнений перець чилі (можна використовувати готові пластівці). Смажимо їх пару хвилин до виділення аромату.

8. Баклажани відіжміть і злийте всю зайву рідину. Потім також додайте його в сковороду. Додайте болгарський перець, помідори, цибулю і часник. Додайте всі інші інгредієнти, включаючи спеції та червоний винний оцет.

Перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і доведіть все до кипіння. Потім зменшити вогонь і тушкувати 10-15 хвилин. Потім відкриваємо кришку і тушкуємо приблизно стільки ж, поки рідина в каструлі не почне випаровуватися.

9. Підготуйте банки для консервації. Ретельно промийте їх і обдайте окропом.

10. Готові баклажани з перцем чилі розлийте по чистим банкам, залишаючи доверху близько 2 см вільного місця. Накрити чистими кришками.

11. На дно широкої каструлі покладіть рушник і поставте банки з баклажанами. Залийте водою так, щоб вона не доходила до краю банки. Стерилізуйте банки на повільному вогні 10 хвилин. Потім банки закатати і поставити догори дном до охолодження.

Вдалої підготовки!
Як розрахувати кількість банок, чому банки вибухають і як цього уникнути, а також про секрети та лайфхаки читайте у статті про заготовки на зиму.
Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або маринування огірків, читайте в статті про каструлі.
Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі).