Апельсиновий торт

Як приготувати апельсиновий торт? Почніть приготування з випікання бісквіта. Як приготувати бісквіт? Підготуйте інгредієнти для бісквіта. Всі продукти повинні бути однієї кімнатної температури, тоді тісто добре і рівномірно підніметься під час випічки. Сік краще використовувати свіжовичавлений, але можна і готовий сік, без цукру.

Спочатку акуратно відокремте білки від жовтків. Слідкуйте, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки, інакше вони не зіб’ються. Перелийте білки у велику суху миску.

Для початку збийте яєчні білки до утворення пишної легкої піни. Почніть збивати білки міксером на мінімальній швидкості і поступово збільшуйте швидкість у міру збільшення білків в об’ємі. Як тільки білки перетворяться в пишну піну, невеликими порціями додаємо весь цукор.

Додавши весь цукор, збиваємо білки, поки весь цукор не розчиниться, а білки не перетворяться в щільну блискучу масу. Збивачки міксера залишать на своїй поверхні сліди у вигляді крутих піків.

Увімкніть міксер, вмішайте всі жовтки по одному.

Розігрійте свіжовичавлений апельсиновий сік у мікрохвильовій печі до теплого стану. У збиту яєчну суміш влити 1/3 теплого соку і додати 1 ч. л. родзинка. Перемішайте ручним віночком або лопаткою.

Змішайте разом борошно, крохмаль і розпушувач. Просійте 1/3 сухої суміші в тісто і акуратно перемішайте віночком або лопаткою до однорідності.

Таким чином, по черзі додайте в тісто сік, що залишився, і борошняну суміш. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, щоб білки не втратили об’єм.

Форму діаметром 22 см вистелити папером або змастити вершковим маслом і посипати борошном. Наповнити форму тістом.

Випікайте бісквіт у розігрітій до 180°C духовці приблизно 35-40 хвилин (залежно від вашої духовки). Перші 25 хвилин не відкривайте дверцята духовки, оскільки зміна температури може призвести до того, що бісквіт впаде. Коли верхній шар випічки трохи підрум’яниться, перевірте її на готовність: проткніть дерев’яною шпажкою в кількох місцях; якщо шпажка вийде сухою, то деко можна виймати з духовки.

Готовий бісквіт вийняти з форми, перекласти на решітку і залишити до повного охолодження. Якщо є час, загорніть остиглий бісквіт в плівку і залиште на 4-5 годин або на ніч для застигання.

Наступний крок — приготування апельсинового крему. Готуйте йому їжу. Вибирайте згущене молоко і вершки вищої якості, без додавання рослинних жирів.

У сотейнику з’єднати апельсиновий сік, цедру і крохмаль. Перемішайте.

Поставте каструлю на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть суміш до загустіння.

Додайте згущене молоко.

Поверніть каструлю на плиту і варіть на повільному вогні, поки суміш знову не загусне. Постійно помішуйте крем, щоб він не пригорів. Згущений крем перелити в миску, накрити плівкою (плівка повинна торкатися поверхні крему, щоб не утворилася скоринка) і залишити до повного охолодження.

Збити вершки до утворення густої стійкої маси. Про те, як їх правильно збивати, читайте в кінці рецепта. Збиті вершки в кілька прийомів вмішати в повністю остиглий апельсиновий крем.

Апельсиновий крем готовий. За текстурою і смаком він найбільше нагадує легкий мус.

Для просочення з'єднуємо сік і цукор. Доведіть суміш до кипіння і варіть на повільному вогні кілька хвилин. Зніміть суміш з вогню, дайте охолонути і за бажанням додайте лікер. Якщо діти будуть їсти торт, не додавайте алкоголь.

Зібрати торт. Повністю остиглий бісквіт розріжте на три рівні частини.

Одну частину бісквіта викласти на блюдо, ретельно просочити сиропом (ступінь просочення регулюйте на свій смак).

Покрийте бісквіт шаром апельсинового крему.

Зберіть торт таким чином. Останній корж зверху сиропом не просочувати. У такому вигляді залишити торт на 1 годину, щоб крем схопився. Прикрасьте торт на свій смак. Ви можете покрити його глазур’ю з темного або білого шоколаду або збитими вершками.

Для прикраси масляним кремом збийте вершки з пудрою і загусником (використовувати її не обов'язково, але якщо вдома жарко, крем погано тримає форму). Верх і боки торта покрити вершковим кремом. Помістіть трохи крему в кондитерський мішок з фігурним кінчиком.

Шоколад натерти на тертці і отриманою крихтою посипати боки торта (трохи крихти залишити для прикраси верху торта). Верх торта прикрасьте завитками крему, як би окреслюючи порції. За бажанням прикрасьте кожен завиток крему засушеними часточками апельсина. Посипте середину залишками шоколадної стружки.

Апельсиновий пиріг готовий. Дайте йому просочитися кілька годин, і ви готові до подачі.

Приємного апетиту!