Апельсиновий бісквіт

Як приготувати апельсиновий шифоновий бісквіт? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти. Борошно беріть вищого сорту. У мене яйця 1 категорії. Якщо яйця великі і добірні, достатньо буде 5 штук. Якщо дрібна 2 категорія, візьміть 7 штук. Візьміть рафінована рослинна олія без запаху. У мене є соняшник. Можна замінити рослинне масло вершковим, попередньо розтопивши і охолодивши. Заздалегідь включите духовку на 180 градусів.

Розділіть яйця на жовтки і білки. Поставте білки в холодильник. Жовтки збити міксером з половиною цукру до пишної маси. Збивайте, поки суміш не стане пишною, стабільною і світлого кольору. Суміш повинна збільшитися в 3-4 рази. Але важливо не збити яйця: маса повинна вийти пишною і з великою кількістю дрібних бульбашок повітря. Якщо ви будете збивати надто довго, до міцного стану, ваша скоринка не підніметься під час запікання.

Влийте апельсиновий сік, рослинне масло, додайте натерту цедру і знову збийте.

Додати борошно, просіяне з розпушувачем. Завдяки просіюванню борошно насититься киснем, і готовий пиріг вийде більш ніжним і пухким. Збити тісто міксером на низькій швидкості. Тісто вийде в’язким. Але потім, у міру додавання збитих білків, воно стане повітряним і рідким. Щоб краще розібратися в тонкощах роботи з борошном і особливостях використання розпушувача, читайте статті за посиланнями в кінці рецепта.

Окремо збити в піну холодні білки, поступово додаючи цукор, що залишився. Важливо, щоб при відділенні яєць ні краплі жовтка не потрапило в білок, інакше він не буде пінитися. Ємність, в якій будуть зберігатися і збиватися білки, повинна бути сухою і чистою.

Акуратно лопаткою введіть збиті білки в тісто.

Перекласти тісто у форму для випікання, змащену рослинним маслом (Ø 22-24 см). Викладаю тісто у форму для кексу Ø 25 см. Випікайте пиріг у розігрітій до 180°C духовці 30-35 хвилин, поки шпажка не підсохне. Детальніше про те, як правильно вибрати форму для запікання, час і температуру запікання, читайте в статтях. Посилання в кінці рецепта.

Остудіть апельсиновий пиріг на решітці. За бажанням можна покрити бісквіт глазур'ю (120 г цукрової пудри і сік чверті лимона), зробивши красиві крапельки. Подавайте бісквіт до столу. Приємного апетиту!