Житній хліб на домашній заквасці в духовці

Як спекти житній хліб на домашній заквасці в духовці? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування тіста для домашнього житнього хліба на заквасці. Закваску заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вона трохи прогрілася при кімнатній температурі. Борошно спочатку просіяти через сито. Про властивості житнього і пшеничного борошна читайте в окремих статтях в кінці рецепта.

Спочатку потрібно активувати стартер. Помістіть закваску в зручну прозору ємність і додайте 65 мл води кімнатної температури. Перемішуємо до однорідності. Я зазвичай використовую півлітрову банку; на ньому чітко видно об’єм закваски, що піднімається.

Додайте 50 грамів просіяного житнього борошна, добре перемішайте до однорідності. У вас повинна вийти досить густа, тягуча маса. Накрийте ємність із закваскою рушником або легкою кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3,5-4 години.

Закваска повинна збільшитися в об'ємі приблизно в 3 рази. Якщо в будинку дуже тепло, процес підйому може відбуватися швидше. Якщо «шапка» почала спадати, значить, закваска дозріла і можна класти тісто. Але якщо обсяг достатній, то не потрібно чекати, поки звалиться «шапка».

Щоб замісити хлібне тісто, візьміть широку ємність. Краще, якщо він ще й прозорий, щоб дотримати обсяг. Відміряйте 100 грам отриманої закваски в ємність, додайте 100 мл води, розмішайте до зникнення грудочок. Тут зручно використовувати віночок. Додайте 50 гр. просіяного житнього борошна, все перемішати до однорідності. Накрийте ємність і залиште тісто для підйому на 3-3,5 години. Згодувати закваску, що залишилася, і поставити в холодильник.

Тісто має збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази.

Щоб приготувати хлібне тісто, змішайте 2 види борошна і просійте, поки хліб добре не підніметься. Солод можна замінити хлібним квасом. Замість меду можна додати цукор.

Солод заздалегідь заварити в 50 мл окропу, остудити. У решті (120 мл) теплої води розчиніть мед.

Додайте в підходяще тісто сіль.

Влити медову воду, додати охолоджений заварений солод (або хлібний квас), перемішати.

Додайте висівки, це збільшить корисність хліба. Додати товчений або мелений коріандр, щоб хліб був ароматним, перемішати. Додавання висівок і коріандру - за бажанням.

Додайте приблизно половину суміші просіяного борошна і перемішайте. Знову роблю через сито, щоб борошно було більш повітряним.

В отриману масу додайте рослинне масло і злегка перемішайте.

Додати решту борошна. Пам’ятайте, що залежно від консистенції тіста вам може знадобитися трохи менше або більше борошна.

Замісити тісто. Воно виходить густим, але не крутим, дуже в'язким, повільно спадає з ложки. Вимішуйте тісто принаймні 5 хвилин до повного однорідного стану.

При необхідності змастіть форму для хліба рослинним маслом. Силіконову форму змащувати не потрібно. Викласти тісто у форму, розрівняти і розгладити руками, змоченими у воді.

Залиште тісто для підйому на 2,5-3 години. Якщо на поверхні з’явилися бульбашки, це означає, що тісто піднялося і можна випікати хліб.

Збризніть поверхню тіста водою і посипте коріандром.

Випікати хліб в розігрітій до 200-210С духовці 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 190 градусів і випікайте приблизно 45 хвилин. На півдорозі приготування накрийте деко фольгою, щоб хліб не підрум’янився. Готовність хліба можна визначити, постукавши по ньому дерев'яною паличкою. Якщо звук глухий, то хліб готовий. Вийміть хліб з духовки і відразу збризніть водою. Дайте хлібу трохи охолонути на сковороді, потім загорніть в рушник.

Час випічки вказано орієнтовно; керуйтеся характеристиками роботи вашої духовки. Про духовки читайте окрему статтю в кінці рецепта. Свіжоспечений хліб не рекомендується їсти відразу. Краще залишити «дозрівати» приблизно на добу. За цей час м’якуш загусне і хліб буде легше нарізати. Приємного апетиту!