Домашній житній хліб на заквасці з солодом в духовці

Як спекти домашній житній хліб на заквасці з солодом в духовці? Спочатку нам потрібно оживити закваску і зробити тісто. Підготуйте інгредієнти для бродіння. Вода повинна бути теплою.

У мене вже є готова закваска, якою я активно користуюся. У мене в холодильнику. Якщо ви зберігаєте свій так само, вийміть його заздалегідь, щоб нагріти до кімнатної температури. Якщо у вас немає готової закваски, приготуйте її за іншим рецептом (посилання даю під рецептом).

Помістіть закваску в півлітрову банку, додайте теплої води, перемішайте.

Всипте в закваску просіяне борошно, добре перемішайте до однорідності. Виходить досить густа маса. Банку нещільно накрийте кришкою або рушником. Поставте в помірно тепле місце для підйому. Тривалість процесу залежить від температури навколишнього середовища. Чим тепліше, тим швидше все відбувається. Але не потрібно ставити ємність зі стартером близько до радіатора, бажаючи прискорити процес. Закваска може «зваритися». Оптимальна температура 25-26С.

Закваска повинна збільшитися в об'ємі в 3-3,5 рази. На це у мене пішло 3 години. Час може змінюватися, майте це на увазі.

Тепер починаємо готувати тісто. Відміряйте необхідну кількість закваски в зручну ємність, додайте воду і перемішайте. Я використовую для цього віночок.

Додати просіяне борошно (50 г), добре перемішати до зникнення грудочок.

Накрийте ємність з тістом і залиште до збільшення об’єму в 2-2,5 рази. Знову ж таки, час може бути різним, від години до чотирьох. Залежить від активності вашого стартера.

Приступаємо до приготування хлібного тіста. Для цього підготуйте всі продукти. За бажанням можна використовувати інші наповнювачі. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Заварити солод 50 мл окропу, дати охолонути. У воді, що залишилася (120 мл) розчиніть мед.

Через 3 години моє тісто досить піднялося.

Борошно з'єднати з коріандром, просіяти через сито.

У відповідне тісто додати сіль, розведений у воді мед і заварений солод, перемішати.

Висипати висівки і половину просіяного борошна в тісто і перемішати.

Додайте рослинне масло, знову перемішайте.

Решту борошна додайте в тісто і ретельно перемішуйте не менше 5 хвилин. Тісто не круте, а дуже густе і досить липке. Я помішую дерев'яною ложкою, але можна і руками.

Покладіть тісто у форму для хліба (за потреби змастіть форму олією). Вологими руками розрівняйте тісто. Зверху накрийте тісто щільним рушником, щоб воно не підсохло. Залиште тісто на сковороді для підйому.

Тісто має збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази. Це зайняло у мене 2 години. Як визначити, чи готове тісто? Якщо на поверхні тіста з'являться бульбашки, то хліб готовий до випічки.

Перед випіканням збризніть поверхню хліба водою з пульверизатора. Посипте насінням льону (за бажанням). Випікайте хліб у розігрітій до 210С духовці 15 хвилин на пару (поставте деко з водою на нижній рівень). Потім акуратно зніміть пар. Випікати хліб при 190С ще 15-20 хвилин. Ви керуєтеся своєю духовкою! Потім накриваю хліб фольгою і запікаю до готовності. Якщо ви хочете отримати більш хрустку скоринку, можете використовувати фольгу пізніше.

Випікайте хліб від 45 хвилин до 1,5 години. Перевірити готовність хліба можна, постукавши по ньому дерев'яною паличкою. Якщо звук глухий, хліб випікався. Готовий хліб збризніть водою і дайте трохи охолонути на сковороді. Потім вийміть і загорніть в рушник. Залишити до повного охолодження. Приємного апетиту!