Хліб із пшеничного борошна з медом на житній заквасці в духовці

Як спекти хліб з пшеничного борошна з медом на житній заквасці в духовці? Насамперед зробимо житню закваску. Це не швидкий процес, нам потрібно бути терплячим і мати позитивний настрій. На приготування піде 5 днів. День 1. У скляній банці змішайте 30 грамів житнього борошна і 30 грамів води. Закрити кришкою і поставити в тепле місце без протягів. Поставила в духовку, яка, звичайно, не спрацювала. Про житнє борошно читайте за посиланням в кінці рецепта.

День 2. Минуло 24 години, з'явилися перші ознаки активності.

Додати 30 грамів води, розмішати і додати 30 грамів борошна. Добре перемішати, закрити і знову поставити в те саме тепле місце.

День 3. Активність вже хороша, видно бульбашки. Повторіть додавання: 30 грамів води і 30 грамів борошна. Це називається підживленням стартера.

День 4. Закваска підросла і активно булькає. Нагодуй її знову. 30 грам води, 30 грам борошна.

День 5. Стартер ще вище, намагається втекти. Нагодуй її. На наступний день він готовий і на ньому можна пекти.

Підготуйте інгредієнти для випічки хліба.

Змішайте закваску, всю воду і 200 грамів просіяного пшеничного борошна. Беріть звичайну воду, температурою не вище 30 градусів. Добре перемішати, накрити рушником і поставити в тепле місце, потім знову поставити в духовку. Це тісто для майбутнього хліба.

Зачекайте 8-12 годин. Можна залишити на ніч. Тісто має пузиритися і збільшитися в об’ємі. Кількість часу залежить від сили стартера і температури навколишнього середовища. У мене молодий старт, довелося довго чекати.

Додайте олію, мед, сіль і перемішайте.

Додайте решту просіяного борошна і перемішайте.

Перемішувала спочатку ложкою, а потім взяла міксер з насадками для тіста. Місити потрібно довго, близько 15 хвилин, тісто має стати еластичним і практично не липнути. При цьому він залишиться досить в'язким, і з нього не вийде сформувати грудку. Пам’ятайте, що вам може знадобитися трохи менше або більше борошна. Зосередьтеся на послідовності. Детальніше про властивості борошна читайте в статті в кінці цього рецепта.

Форму змащуємо рослинним маслом і викладаємо в неї наше тісто.

Накрийте спочатку харчовою плівкою, потім рушником. Залишити для доведення.

Тісто має збільшитися втричі. Це зайняло три години, знову ж таки, це залежатиме від стартера. Випікати хліб в розігрітій до 200 градусів духовці близько години. Час і температура приблизні, орієнтуйтеся на свою духовку. Про особливості роботи різних печей читайте в статті на цю тему в кінці цього рецепта. Готовий хліб вийняти з форми, накрити рушником і дати охолонути.