Зефір домашній яблучний

Як приготувати яблучний зефір? Готуйте їжу. Яблучне пюре ми зробимо самостійно. Якщо у вас готове пюре і воно вже солодке, то для сиропу візьміть всього 200 грам цукру. Поклала 10 грам агар-агару, трохи сумнівалася в його якості. Краще вибирати тверді і зелені яблука, в них більше пектину.

Яблука добре помийте і наріжте четвертинками. Виріжте серединку і покладіть у форму для запікання шкіркою вгору. Поставити в розігріту до 200°С духовку. Запікати яблука 30 хвилин.

Готові яблука вийняти з духовки і трохи остудити. Мої яблука не були твердими і повністю розтанули під час запікання. Відокремте шкірку від м'якоті. Якщо м’якоть у вас не дуже однорідна, то подрібніть її занурювальним блендером. М'якоть у мене вийшла ніжною і повітряною.

Протріть пюре через сито, щоб видалити тверді частинки або залишки шкірки. Відокремити 125 гр.

Викласти пюре в каструлю з товстим дном. Додайте 100 грам цукру. Якщо ваше пюре готове, то пропустіть ці дії.

Поставте каструлю з пюре на повільний вогонь, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Довести пюре до кипіння і варити 2-3 хвилини. Після цього пюре з каструлі відразу ж переливаємо в інший посуд і залишаємо остигати. Коли пюре трохи охолоне, поставте його в морозилку до повного охолодження. Це займе зовсім небагато часу, 5-10 хвилин.

Поки пюре остигає, замочіть агар-агар. Для цього залийте його водою, добре перемішайте і залиште для набухання.

Охолоджене пюре викласти в миску і додати білки.

Яєчні білки збийте і пюрируйте міксером до дуже міцних піків. Це займе близько 15 хвилин.

Решту 200 грамів цукру відміряйте в каструлю з товстим дном і всипте набряклий агар-агар.

Поставте каструлю на слабкий вогонь. Доведіть сироп до кипіння. Цукор повністю розчиниться.

Уваріть сироп до температури 110°С.

Знову включити міксер і обережно тонкою цівкою влити гарячий сироп у збиті білки. Розлийте обережно збоку, щоб сироп не обгортав лопаті міксера. Взагалі за технологією потрібно одночасно збивати білки і варити сироп, але так як я була одна на кухні без планетарного міксера, то робила це поетапно. І все вийшло.

Коли весь сироп буде влито, продовжуйте збивати суміш приблизно 5 хвилин. Він повинен знову стати густим і стійким. Відразу ж перекладіть його в кондитерський мішок. При роботі з агар-агаром потрібно діяти швидко, оскільки вже при 40°C він починає тверднути.

Деко застелити пергаментом. Краще зробити це заздалегідь з причини, зазначеної вище. На нього викласти половинки майбутнього зефіру довільної форми.

Залиште маршмеллоу для висихання та стабілізації протягом 24 годин при кімнатній температурі.

Готовий зефір щедро посипати цукровою пудрою через ситечко.

З'єднайте половинки попарно. З цієї кількості продуктів у мене вийшло 24 половинки або 12 цілих маршмеллоу. На одному деку все не вмістили.