Домашній яблучний зефір по ГОСТу

Як зробити зефір з яблук по ГОСТу? Підготуйте інгредієнти. Яблука можна брати будь-які. Якщо вони занадто кислі, додайте більше цукру - і навпаки. Яблука ретельно вимити і обсушити. Очистіть їх і наріжте скибочками, видаливши серцевину і насіння.

Нам потрібно отримати яблучне пюре. Для цього можна запекти цілі яблука в духовці. Але я роблю простіше, ставлю їх у мікрохвильовку. Помістіть яблука у відповідну ємність і відправте в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Робіть так кілька разів, поки яблука не стануть м’якими. Потім подрібніть їх у блендері та відміряйте 250 г яблучного пюре.

У яблучне пюре додати ванільний цукор і 250 г цукру. Все добре перемішуємо і залишаємо пюре з цукром остигати. Надалі нам знадобиться повністю остигле пюре.

Підготуйте кулінарні пакети та насадки. Використовую такі як на фото. Відразу готуємо листи пергаменту, куди будемо викладати зефір.

Змішайте 4 рівні чайні ложки (8 г) агар-агару з водою. Ви можете зробити це заздалегідь.

Перекладіть охолоджене яблучне пюре в миску для змішування. Почніть збивати, додаючи по ходу половину яєчного білка. Збивайте 2 хвилини, потім додайте решту білків і збивайте всю суміш, поки суміш не загусне і не стане білою. Залиште міксер увімкненим, поки приготуєте агар.

Поставте агар-агар на плиту. Доведіть до кипіння, маса буде схожа на кисіль. Додайте цукор (475 г). Все перемішуємо і варимо приблизно 4 хвилини. Після закипання я зменшую вогонь. Варити агар до появи ниточки. Тобто, коли ви виймете шпатель, з його кінчика потече така нитка, як на фото.

Наше пюре ще збивається. Зніміть агаровий сироп з плити і починайте вливати його тонкою цівкою вниз по стінці миски в яблучне пюре з яєчними білками, постійно збиваючи. Далі збиваємо ще 5 хвилин.

Збивайте суміш, поки вона не стане важкою і не почне падати з віночка. Ось так буде виглядати маса.

Одразу розлийте суміш по кулінарним пакетам. У мене два великих. Робити це потрібно швидко, тому що маса швидко твердне - майте це на увазі!

Почніть піпеткою маршмеллоу з кондитерських пакетів на пергаментні листи. У мене вийшло 3 листи. Залиште зефір при кімнатній температурі на столі на ніч, щонайменше на 12 годин. Ця умова обов'язкова! Можна посипати яблучний зефір цукровою пудрою.

Ну дуже смачно, приємного апетиту!