Збиті карамельні вершки

За цим рецептом виходить ніжний, легкий, повітряний крем-карамель. Дуже схоже на варене згущене молоко. Універсальний, ідеально підходить для прошарку торта, начинки всіляких тістечок, соломки, пончиків. Добре працює після заморожування. Смачно як самостійний десерт. Інгредієнти, які вам знадобляться: Вершки жирністю не менше 30%. Вершкове масло 82% жирності. Желатин і вода для замочування. Ванілін, сіль, цукор.

Желатин з'єдную з водою, перемішую і залишаю набухати.

Вершки з’єдную з маслом і розігріваю до гарячого стану.

У каструлю з товстим дном насипте цукор і розігрійте на середньому вогні до бурштинового кольору. Не втручаючись, а просто катаючись з боку на бік. Важливо!!! Не перетримуйте цукор, інакше вершки будуть гірчити.

Всі кристали цукру розчинилися, колір бурштиновий. Вогонь можна трохи зменшити.

Влийте ГАРЯЧІ вершки з маслом і перемішайте до однорідності, не знімаючи з вогню. Суміш може закипіти, закипіти, будьте обережні, щоб не обпектися!!!

Коли суха карамель повністю з’єднається з рідкою, зніміть з вогню.

Додаю сіль і ваніль...

Проціджую через сито.

Коли маса трохи охолоне (до 70 градусів), додайте набряклий желатин.

Пробиваю занурювальним блендером.

Накриваю плівкою і ставлю в холодильник на 12 годин для стабілізації!

Через час карамель стане щільною і глянцевою!!!

Збийте блендером 3-4 хвилини до пишності і пишності. На цьому етапі можна регулювати солодкість, густоту, об’єм крему, додаючи вершки жирністю не менше 30% і знову добре збиваючи міксером.

А це фінальний крем!!!! Приємний, ніжний колір, однорідна структура! Добре працює після заморожування!

Готовий до вживання :) Як самостійний десерт! Всім чудового настрою!!