Заварне тісто для еклерів

Як приготувати заварне тісто для еклерів? Підготуйте необхідні інгредієнти. Яйця повинні бути кімнатної температури, не дрібні, відповідні категорії С1. Для заварного тіста бажано брати борошно з великою кількістю (38-40%) клейковини хорошої якості. Таке борошно робить тісто щільним і еластичним. Завдяки цьому він не пропускає водяну пару і в міру збільшення об'єму коржів під час випікання розтягується, не розриваючись.

Борошно добре просіяти, завдяки чому вона насититься киснем, а готові вироби будуть більш ніжними і краще піднімуться під час випічки.

Вершкове масло наріжте шматочками, помістіть в каструлю, додайте молоко, воду і сіль.

Нагрійте суміш на середньому вогні, помішуючи. Необхідно, щоб масло повністю розтануло. Доведіть суміш до кипіння.

Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь і додайте відразу всю (!) просіяне борошно. За допомогою лопатки енергійно вмішайте борошно в рідину.

Тісто має стати гладким, однорідним і відставати від стінок сковороди. Помішуючи, прогрійте тісто на повільному вогні ще 1-2 хвилини, поки борошно добре розвариться. Зніміть каструлю з плити і дайте тісту трохи охолонути до теплого стану.

Збити яйця до однорідності. Збиваю відразу всі яйця і частинами додаю в тісто. Можна вбивати яйця в тісто по одному. Поступове введення яєць дозволяє отримати більш однорідну структуру тіста.

До теплого тіста додайте приблизно 1/4 збитих яєць (або 1 яйце). Яйця додавати в тісто тільки після того, як воно охолоне приблизно до 60-70 градусів. Якщо в неохолоджене тісто додати яйця, еклери можуть погано піднятися при випічці.

Активно вмішайте яйце в тісто. Кожне наступне яйце додавати тільки після того, як попереднє повністю з’єднається з тестом. Таким чином додайте в тісто всі яйця.

Заварне тісто готове. Воно виходить в'язким, гладким, однорідним. При капанні з ложки добре тримає форму, звисає клином. Використовуючи кондитерський мішок, ви можете зліпити еклери і відразу поставити їх у розігріту духовку. Приємної випічки!