Заправка для борщу на зиму без капусти

Як зробити борщову заправку на зиму без капусти? Свіжу яскраву буряк, без потертостей і вм'ятин, помийте щіткою під проточною водою. Овочечисткою зняти шкірку і натерти на крупній тертці. Можна нарізати буряк ножем кубиками.

Також промийте моркву під проточною водою, потерши шкірку щіткою. Це необхідно для того, щоб позбутися від частинок землі. Очистити від шкірки. Для подрібнення моркви можна використовувати тертку з великими отворами або спеціальний ніж для нарізки.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Також очистіть часник і натріть його на дрібній тертці. Помідори промийте під проточною водою і наріжте середніми кубиками. Не варто позбавлятися від насіння томатів; тут вони дуже знадобляться.

Зелень промити під проточною водою, струсити, щоб видалити зайву вологу і дрібно нарізати. Тут ідеально підійде ароматний любисток, кріп або петрушка. Підготуйте лавровий лист. Я буду використовувати три листочки, але ви можете додати два.

Візьміть глибоку каструлю з товстими стінками або казан. Мелений перець промити, очистити від насіння і нарізати дрібними кубиками. Викласти всі овочі в каструлю. Додайте сіль, цукор, оцет і рафіновану соняшникову олію. А також мелений коріандр, насіння кропу і лавровий лист для ароматизації. Перемішайте заправку і тушкуйте її на повільному вогні близько години, періодично помішуючи. Потім у гарячому вигляді розкласти по стерилізованим банкам і закупорити кришками.