Хичини з картоплею та сиром

Як приготувати хичин з картоплею і сиром? Підготуйте необхідні інгредієнти для начинки. Вибирайте свіжий або розсольний сир. Воно повинно бути не дуже солоним, але і не м’яким. Підійде сир адигейський, сулугуні або фета. Також можна поєднати, наприклад, адигейський сир і сир фета. У мене сир адигейський.

Як зробити начинку для хичин на сковороді? Картоплю спочатку промийте в проточній воді за допомогою щітки, очистіть від шкірки і розріжте на дві або чотири частини. Відваріть картоплю в підсоленій воді до готовності. Приблизно 25-30 хвилин.

Візьміть адигейський сир, натріть його на крупній тертці і викладіть в тарілку або миску. Сир поки що відкладаємо, він нам скоро знадобиться.

Злийте воду, в якій варилася картопля. Кількість картоплі і сиру зазвичай береться в рівних кількостях. Я брала 250 грам відвареної картоплі.

Поки картопля гаряча, додайте до неї натертий сир, щоб вона встигла розплавитися.

Картоплю і сир розтерти в однорідне пюре. Готову начинку відставити і дати охолонути.

Як приготувати тісто для хижин на кефірі? Беріть кефір, він може бути будь-якої жирності. Чим воно вище, тим смачніше вийде тісто. Кефір не повинен бути холодним. Для цього його потрібно заздалегідь дістати з холодильника або злегка підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі.

Для початку просійте борошно через сито або за допомогою спеціальної чашки. Це наситить її киснем і зробить готову випічку повітряної.

У миску відповідного розміру вилити кефір, додати соду, перемішати. Залиште кефір на 10 хвилин, щоб сода погасла. На поверхні з'являться численні бульбашки.

Посолити кефір. Додайте приблизно 3/4 просіяного борошна і перемішайте. Не додавайте все борошно відразу. Залежно від властивостей борошна, може знадобитися трохи менше або більше.

Тісто ще досить липке.

Решту борошна додайте невеликими порціями, щоразу перемішуючи тісто.

Тісто має бути м’яким, а не крутим. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин. За цей час тісто стане більш пластичним, еластичним, з ним легше працювати.

Розділіть тісто на рівні частини в залежності від бажаного розміру хичин.

На столі, присипаному борошном, розкачайте шматок тіста в круглу не дуже тонку коржик.

Розділіть начинку на частини за кількістю коржів. На середину коржа викласти частину начинки.

Краї тіста підняти і з’єднати над начинкою у вигляді мішечка, добре защипнути.

Тісто з начинкою злегка пом’яти долонею, потім качалкою розкачати в тонку корж. Робіть це акуратно, щоб тісто не порвалося.

Розігрійте суху сковороду. Смажте хичин на помірному вогні з одного боку до золотистої скоринки.

Перевертаємо хичин на інший бік і смажимо до готовності. Під час приготування пиріг набухне. Проткніть його збоку шпажкою, щоб вийшов пар.

Змастіть гарячий хичин зверху шматочком вершкового масла, добре промазавши краю.

Готові хичини складіть один на одного. Так вони стануть ще м’якшими і довше залишаться гарячими. При подачі всю стопку хичин традиційно розрізають на 4 частини. Подавати хичини обов’язково гарячими. Приємного апетиту!