Хачапурі Імеретинський

Як приготувати імеретинський хачапурі? Підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком і приступайте до приготування тіста. Борошно беріть тільки вищого сорту. Масло - оливкова або інше рослинне масло. Сухі дріжджі можна замінити свіжими пресованими, їх потрібно в 2 рази більше, тобто приблизно 15 гр.

Я завжди перевіряю дріжджі на активність. Тому розчиніть цукор і сіль у теплій воді, нагрітій до 37-40°С. По поверхні розсипаємо сухі дріжджі і залишаємо до появи пухнастої шапочки. Це означає, що дріжджі працюють і можна продовжувати готувати. Якщо шапочка не з'явилася, значить, дріжджі неякісні і з ними тісто не підніметься.

У мисці з’єднати активовані дріжджі і рослинне масло.

Поступово, в кілька прийомів, ввести просіяне борошно.

Замісити м’яке, еластичне, не липке тісто. Спочатку тесто пристає до рук, але поступово все більше утрачивает липкость. Якщо тісто сильно прилипає до рук, злегка змастіть їх рослинним маслом. Можна додати трохи пшеничного борошна (так як борошно буває різне і по-різному вбирає вологу). Але в будь-якому випадку намагайтеся не пересипати тісто борошном, інакше тісто вийде занадто щільним. Борошно краще додавати пізніше, коли розкачувати тісто.

Накрити тісто рушником і залишити в теплі для підйому на 40 хвилин.

Тепер приготуйте начинку. Замість сулугуні можна використовувати імеретинський сир. Вам потрібно велике яйце.

Сульгуні натерти на крупній тертці.

Додайте до сиру яйце і борошно і ретельно перемішайте. Перемішувати краще відразу руками, щоб всі інгредієнти добре з’єдналися. Вийде злегка липка маса.

Сформуйте сирну суміш у щільну кулю.

Підняте тісто проколоти, викласти на присипаний борошном пергамент і руками або качалкою розкачати в рівне коло діаметром приблизно 20-25 см. Тісто дуже пластичне, м'яке, його легко розтягнути просто руками.

Помістіть сирну кульку в центр коржика.

Акуратно зберіть вільні краї тіста навколо сиру і ретельно защипніть, не залишаючи отворів.

Злегка посипте борошном верх і переверніть тісто на інший бік. Руками або качалкою знову акуратно, щоб тісто не порвалося, розплющити заготовку в рівну круглу корж діаметром близько 30 см.

У центрі коржа зробіть невеликий отвір, щоб виходив пар. Разом з пергаментом перекладіть заготовку на деко. Випікайте хачапурі в розігрітій до 180°C духовці приблизно 10-15 хвилин до золотистої скоринки. Точний час залежить від вашої духовки.

Щоб змастити хачапурі, візьміть 20-30 г вершкового масла.

Гарячі хачапурі вийміть з духовки, відразу змастіть шматочком масла і подавайте до столу. Приємного апетиту!