Вишневий соус до м'яса

Як приготувати вишневий соус до м'яса? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для соусу. Зручніше використовувати заморожену вишню - в ягодах вже немає кісточок і весь сік зберігається. Якщо вишні свіжі, то з них потрібно видалити кісточки і по можливості зібрати і зберегти виділився сік - він знадобиться для соусу.

Налийте вино в каструлю і поставте на середній вогонь, але не доводьте до кипіння. Яке вино краще використовувати? Це повинно бути червоне вино. І чим він ароматніший, тим смачніше вийде готовий соус. У мене молдавське вино з винограду Ізабелла. Він ідеально підходить для цього соусу. Якщо потрібен більш терпкий смак соусу, то краще взяти сухе червоне вино.

Розведіть крохмаль холодною водою і розмішайте всі грудочки. Картопляний крохмаль можна замінити кукурудзяним, але потрібно взяти трохи більше: 1 ст. л., тому що кукурудзяний крохмаль слабкіше картопляного. Яку воду взяти? Краще проціджують, розливають по пляшках або варять охолодженим.

Постійно помішуючи, влийте в каструлю з вином розведений крохмаль. Вино в цей час не повинно кипіти, тому що тоді почнуть з'являтися грудочки. Взагалі, соуси на основі спирту потрібно тушкувати на вогні, але не доводити до кипіння: тоді алкоголь не буде надто швидко випаровуватися і не втратить усі свої властивості. Варити соус, помішуючи, до легкого загустіння на повільному вогні. Зверніть увагу на консистенцію соусу, тому що плити у всіх різні.

Потім додати заморожену вишню і цукор. Перемішайте і варіть, помішуючи, поки цукор не розчиниться, приблизно 3 хвилини або трохи менше, залежно від вашої плити. Спочатку соус буде червоно-червоним і білястим від крохмалю. Але в міру загусання крохмаль все більше розчиняється і забарвлюється вином і вишневим соком.

Додайте шматочок вершкового масла в соус і добре перемішайте, щоб масло розподілилося по всьому соусу. Вона повинна повністю з'єднатися з рештою сумішшю: на поверхні не залишиться масляних плям. Олія додасть соусу блиск і ніжність.

Продовжуйте готувати соус, помішуючи, ще приблизно 5 хвилин, поки всі вишні не розтануть і соус не стане яскраво-червоним, а не білуватим. Консистенцію готового соусу можна регулювати за бажанням. При дотриманні рецепту соус вийде середньої густоти, можна зробити його густішим, проваривши довше. Якщо ви хочете отримати однорідний соус без шматочків ягід, перед подачею збийте його занурювальним блендером.

Готовий соус перелийте в спеціальний соусник і подавайте до столу. Приємного апетиту!