Вареники зі свіжою капустою

Як приготувати вареники зі свіжою капустою? Рекомендую почати з приготування начинки, так як їй потрібен час, щоб охолонути. Підготуйте інгредієнти за списком. Візьміть одну велику або дві середні цибулини. Капусту очищають від пошкоджених і непридатних до вживання верхніх листків (зазвичай 2-3 листки). Промити і обсушити паперовим рушником.

Капусту нашаткувати тонкою соломкою і трохи пом'яти руками. Воно стане м'якше і швидше приготується. У глибоку сковороду наливаємо рафіновану рослинну олію і добре розігріваємо. Викласти капусту. Смажити близько 7-10 хвилин на повільному вогні під кришкою до м'якості.

Моркву помити і почистити. Натерти на крупній тертці і додати до капусти. Перемішайте і тушкуйте під кришкою приблизно 10 хвилин.

Очищену цибулю дрібно наріжте кубиками (чим дрібніше вона буде нарізана, тим вона буде смачнішою). Додати до решти овочів на сковороді та перемішати. Тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин. Потім додайте цукор, сіль, чорний мелений перець. Тушкуйте ще 5-7 хвилин. Перевірте капусту на готовність по найтовстішим шматочкам. Вони повинні стати м'якими. Готову начинку перекласти в підходящу ємність і залишити остигати.

Поки начинка остигає, приготуйте заварне тісто для вареників. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Використовуйте пшеничне борошно вищого сорту, адже від цього залежить якість пельменів. Просійте борошно в широку миску або на підготовлену робочу поверхню. Зробіть поглиблення в середині. Зверніть увагу, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж мені. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста.

Яйце добре вимити з содою і витерти насухо. Розбиваємо його в окрему ємність, додаємо дрібку солі і ложку рослинного масла без запаху. Злегка збийте яєчну суміш виделкою. Всипте в борошно, розмішайте ложкою. Обережно, щоб не обпектися, влити окріп, активно вимішуючи тісто ложкою. Під дією гарячої води клейковина швидко виділяється в тісто, і тісто буде гладким і еластичним.

Коли тісто охолоне, продовжуйте вимішувати тісто руками, щоб краще відчути його консистенцію. Тісто має бути м’яким, не липким. При необхідності додайте трохи борошна. Накрийте ємність з тістом рушником або плівкою і залиште на 20-40 хвилин. За цей час він стане дуже пластичним і з ним легко працювати.

Присипте робочу поверхню (у мене силіконовий килимок) борошном. Викладіть частину тіста на робочу поверхню і знову добре вимісіть. Розкачайте його товщиною в кілька міліметрів (приблизно 4-5 мм). Використовуючи відповідну виїмку, витисніть тісто у кола.

На середину кожного кружечка покласти чайну ложку начинки. Зліпити вареники у формі півмісяця. Краї можна прикрити фігурною косою. Закип'ятіть воду у великій каструлі. Води має бути багато, щоб вареники вільно плавали і не злипалися. Посолити. Помістіть пельмені в каструлю з водою і відразу перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Коли вони закиплять, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько 5 хвилин.

Подавайте готові вареники з маслом, сметаною або смаженою цибулею. Приємного апетиту!