Торт Графські руїни з безе

Як приготувати торт «Графські руїни» з безе і горіхами? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для меренги. Білки повинні бути холодними, без домішки жовтка, а ємність, в якій вони зберігаються і збиваються, повинна бути чистою, без крапельок води. Якщо хоча б одна з цих двох умов буде порушена, то білки не зіб'ються в піну. Цукор можна замінити цукровою пудрою. Увімкніть духовку на 90-100 градусів.

У чистій мисці змішайте холодні білки і сіль. Почніть збивати міксером на низькій швидкості, збільшуючи швидкість до середньої. Коли маса стане повітряною, влити сік лимона.

Збільште швидкість збивання до максимуму і збивайте, потроху додаючи цукор, до густоти і щільності. Всього збивати потрібно 8-10 хвилин, намагаючись дістати до самого дна чаші. Точний час залежить від потужності вашого міксера. При перевертанні миски збиті білки не повинні випадати.

Помістіть безе в кондитерський мішок із наконечником у вигляді троянди чи зірочки.

Викладіть маленькі зірочки (Ø 4-5 см) на застелене пергаментом деко. Поставте деко в розігріту до 90-100℃ духовку приблизно на 1 годину. Слідкуйте, щоб безе не підгоріло знизу. Час вказано приблизно. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Готове безе залишити в духовці до повного охолодження. Якщо у вас вдома волого, зберігайте безе в герметичному контейнері з кришкою.

Тепер приготуйте крем. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому дістаньте його з холодильника заздалегідь. Як правильно вибрати згущене молоко, читайте в кінці цього рецепта під кроками.

М'яке масло збити міксером до пишності. Продовжуючи збивати, потроху додаємо згущене молоко. Крем повинен вийти пухким і однорідним. Він повинен зберігати форму і не розтікатися.

Помістіть крем у кондитерський мішок і відріжте кінчик. Нижню частину безе змастити кремом і викласти купою на тарілку. Проміжки між печивом заповнити кремом, що залишився.

Щоб прикрасити, спочатку приготуйте глазур. У каструлі змішайте шоколад і молоко, поламане на шматочки, і обережно нагрійте, помішуючи, до однорідності. Охолодіть глазур, щоб вона не зіпсувала меренгу.

Готовий пиріг полийте шоколадною глазур'ю. Прикрасити половинками волоських горіхів. Подавайте торт «Графські руїни» негайно. З’їсти його краще відразу, поки він не насититься вологою. Зберігайте залишки торта в герметичному контейнері. Приємного апетиту!